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Tabla de cocción a baja temperatura
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos. El
tiempo de soasado se refiere a sofreír en una sartén con aceite
o mantequilla fundida.
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y soasar en
primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción a baja
temperatura, tostarla con el grill en la altura de inserción 3 a
250 °C durante 3 - 5 minutos hasta que quede crujiente.
Más información sobre el proceso de elaboración así como
otras indicaciones y recetas en el libro de cocina
correspondiente.
Cerdo
Solomillo, entero (aprox. 500 g)
Lomo
(aprox. 1 kg, 4 - 5 cm de grosor)
Medallones (5 cm de grosor)
Filetes de lomo
(2 - 3 cm de grosor)
Vacuno
Solomillo, entero (1,5 kg)
Roastbeef
(aprox. 1,5 kg, 5 - 6 cm de grosor)
Cadera (6 - 7 cm de grosor)
Medallones (5 cm de grosor)
Filete de cadera (3 cm de grosor)
Bistec de cadera (3 cm de grosor)
Descongelar
Utilizar el modo CircoTherm® aire caliente
descongelar y cocer alimentos congelados y ultracongelados.
Notas
Los productos congelados y ultracongelados ya
■
descongelados (especialmente la carne) requieren tiempos
de cocción más breves que los productos frescos
El tiempo de cocción de la carne congelada se prolonga por
■
el tiempo de la descongelación
Descongelar siempre las aves congeladas para poder retirar
■
las vísceras
Cocinar el pescado congelado con las mismas temperaturas
■
que el pescado fresco
Al mismo tiempo se pueden introducir en el compartimento
■
de cocción grandes cantidades de verduras congeladas
preparadas en bandejas de aluminio
Para la descongelación en un nivel utilizar la altura de
■
inserción 1 y en dos niveles las alturas 1 + 3
Observar las indicaciones del fabricante sobre los alimentos
■
ultracongelados
22
Soasado en
Cocción a
minutos
baja tempe-
ratura en
minutos
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
3 - 4
45 - 60
2 - 3
30 - 45
6 - 7
160 - 200
6 - 7
180 - 210
6 - 7
240 - 300
3 - 4
60 - 80
3 - 4
50 - 70
3 - 4
50 - 70
para
3
Ternera
Solomillo, entero (aprox. 800 g)
Contratapa
(aprox. 2 kg, 8 - 9 cm de grosor)
Cadera
(aprox. 1,5 kg, 4 - 5 cm de grosor)
Medallones (4 cm de grosor)
Cordero
Lomo deshuesado (aprox. 200 g)
Pierna deshuesada, atada
(aprox. 1 kg)
Ave
Pechuga de pollo (150 - 200 g)*
Pechuga de pato (300 - 400 g)**
Pechuga de pavo (1 kg)*
Filetes de pavo (2 - 3 cm)*
* Bien hecho
** Tener en cuenta las notas
Consejos y sugerencias
La carne cocida a baja
Servirla en platos precalentados
temperatura se enfría
acompañada de una salsa muy
demasiado rápido
caliente
Conservar caliente la
Activar el modo Calor superior e
carne cocida a baja
inferior
temperatura
tura de 60 °C. Las piezas de carne
pequeñas pueden mantenerse calien-
tes hasta 45 minutos y las grandes
hasta 2 horas
Plato ultracongelado
Productos ultracongelados cru-
dos/ alimentos congelados
Pan/panecillos (750 - 1500 g)
Pasteles de elaboración en ban-
deja, secos y ultracongelados
Pasteles de elaboración en ban-
deja, húmedos y ultracongelados
Soasado en
Cocción a
minutos
baja tempe-
ratura en
minutos
4 - 5
150 - 180
6 - 7
360 - 420
6 - 7
240 - 300
3 - 4
70 - 90
2 - 3
30 - 40
6 - 7
240 - 300
4 - 5
90 - 120
10 - 12**
70 - 90**
4 - 5
150 - 180
3 - 4
40 - 60
y seleccionar una tempera-
%
Tempera-
Duración en
tura en °C
minutos
50
30 - 90
50
30 - 60
60
45 - 60
50
50 - 70
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