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La experimentación es la única manera de determinar el momento adecuado y ajustes de
temperatura. Mientras que una pizza probablemente parece estar perfectamente cocida en el exteri-
or, el interior puede ser hecha. Un termómetro es necesario determinar si los alimentos están sien-
do adecuadamente preparado. La mayoría de los departamentos de salud tienen reglas y reglamen-
tos que establecen temperaturas mínimas de temperatura interna del alimento. La mayoría de los
operadores quieren para cocinar los alimentos lo más rápido posible con el fin de servir a más
clientes por hora. Sin embargo, los alimentos cocción más lenta es la única manera de alcanzar
una temperatura interna adecuada. Si sus productos alimenticios mirar aceptable en el exterior,
sino que tenga una temperatura interna que es demasiado baja, entonces la reducción de la temper-
atura y la disminución de la velocidad de la cinta (aumentando con ello el tiempo de cocción), será
necesario.
Hay varios factores que pueden afectar al rendimiento de cocción y características:
La temperatura del horno (generalmente afecta el color)
La velocidad del transportador (generalmente afecta a punto de cocción)
Arreglo de dedo
Altitud
Cacerolas frente a las pantallas
Espesor de la masa
Tipo de queso
Temperatura de materia prima (congelado?)
Cantidad de ingredientes
Los hornos XLT pueden ser configurados para cocinar una amplia variedad de alimentos.
Esto se logra diseñando un grupo de dedos para controlar las características de cocción. En térmi-
nos generales, la mayoría de la cocción es un proceso "de abajo hacia arriba". El aire caliente de
la fila inferior de dedos tiene que pasar por el transportador (una distancia de aproximadamente
2" / 50.8mm), calentar la sartén o la pantalla, y luego realmente cocinar los alimentos. El aire ca-
liente de la parte superior, por otra parte, básicamente sólo tiene que derretir y volver a calentar las
coberturas precocidas. Por consiguiente, la mayoría de los operadores usarán el horno con los
dedos dispuestos de manera que se dirija mucho más aire al fondo de los alimentos que a la parte
superior. Hay disponibles placas de cobertura de dedos que tienen seis (6) filas de agujeros, cu-
atro (4) filas de agujeros, dos (2) filas de agujeros, y ningún agujero (o placas de cobertura en
blanco). Un arreglo típico de dedos puede tener la mayoría o incluso todos los dedos en la parte
inferior "completamente abierta", es decir, los dedos con las seis (6) filas de agujeros, y sólo dos
(2) o tres (3) dedos en la parte superior con cuatro (4) o seis (6) filas de agujeros. Los dedos supe-
riores pueden estar dispuestos en un patrón simétrico o pueden desplazarse asimétricamente hacia
el extremo de entrada o de salida del transportador. Le animamos a experimentar probando
diferentes disposiciones de los dedos, temperaturas y velocidades de la cinta. XLT puede ayudarle
con sus configuraciones de horno/producto.
Soporte Técnico
INTL: 316-943-2751
Solución de problemas del horno
La Cocción Adecuada
Soporte Técnico
US: 888-443-2751
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