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GAMMES DE TEMPÉRATURE DU GRIL
Les lectures de température sur le panneau de contrôle peuvent ne pas correspondre exactement au thermomètre.
Toutes les températures indiquées ci-dessous sont approximatives et sont affectées par les facteurs suivants: la
température ambiante extérieure, la quantité et la direction du vent, la qualité du combustible à granulés utilisé, le
couvercle ouvert et la quantité de nourriture en cours de cuisson.
TEMPÉRATURES ÉLEVÉES
205-260 °C / 401-500 °F
TEMPÉRATURE MOYENNE
135-180 °C / 275-356 °F
BASSE TEMPÉRATURE
82-125 °C / 180-257 °F
Le fumage est une variation de vrai barbecue et est vraiment le premier avantage de la cuisson sur un gril à pastilles de bois. Le fumage
à chaud , un autre nom pour la cuisson faible et lente , se fait généralement à 82-125°C / 180-257°F. Le fumage à chaud fonctionne
mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, comme pour les grandes coupes de viande, de poisson ou de volaille.
CONSEIL: Pour intensifier cette saveur salée, passez à la température de fumée (basse) immédiatement après avoir
mis vos aliments sur le gril. Cela permet à la fumée de pénétrer dans les viandes.
La clé consiste à expérimenter le temps que vous autorisez à fumer, avant que le repas ne soit cuit. Certains chefs de plein
air préfèrent fumer à la fin d'une cuisson, ce qui permet à la nourriture de rester au chaud jusqu'à ce qu'elle soit prête à être
servie. La pratique rend parfait!
COMPRENDRE LES SONDES
SONDE DE GRILLE
•
Situé à l'intérieur du baril principal, sur la paroi gauche, se trouve la sonde de grille. C'est un petit morceau vertical d'acier
inoxydable. La sonde de grille mesure la température interne de l'appareil. Lorsque la température est réglée sur la carte de
contrôle, la sonde de grille lit la température réelle à l'intérieur de l'unité et la règle à la température désirée.
IMPORTANT: La température de votre appareil est fortement affectée par les conditions ambiantes extérieures, la
qualité des pastilles utilisées, la saveur des pastilles et la quantité de nourriture cuite.
SONDE DE VIANDE
•
La sonde à viande mesure la température interne de votre viande dans la grille, similaire à votre four intérieur. Branchez
l'adaptateur de sonde de viande au port de connexion de la sonde de viande sur le panneau de contrôle et insérez la sonde
de viande en acier inoxydable dans la partie la plus épaisse de votre viande et la température sera affichée sur le tableau de
commande. Pour vous assurer que la sonde à viande est correctement connectée au port de connexion, sentez-la et
entendez-la s'enclencher.
REMARQUE: Lorsque vous placez la sonde de viande dans votre viande, assurez-vous que la sonde de viande et les
fils de la sonde de viande évitent un contact direct avec la flamme ou un excès de chaleur. Cela peut endommager
votre sonde de viande. Exécutez l'excès de fil des orifices d'échappement arrière de la grille principale ou du haut
de la grille principale (près de la charnière du couvercle du gril). Lorsqu'il n'est pas utilisé, débranchez-vous du port
de connexion de la sonde de viande et placez-les à côté afin de protéger et de nettoyer.
Cette gamme est de préférence utilisée pour sécher et griller à haute température. Utiliser en tandem avec
la chaudière (plateau latéral) pour une cuisson indirecte ou directe de la flamme. Lorsque la chaudière
est ouverte , la flamme directe est utilisée pour créer ces steaks « blue » ainsi que des légumes à la
flamme, des toasts à l'ail ou même des s'mores! Lorsque la chaudière est fermée , l'air circule autour
du baril ce qui conduit à une chaleur de convection. La température élevée est également utilisée pour
préchauffer votre gril, brûler les grilles de cuisson et obtenir un feu vif par froid extrême.
Cette gamme est idéale pour cuire au four, rôtir et terminer votre création à fumaison lente. La cuisson
à ces températures réduira considérablement les risques de poussée de graisse. Assurez-vous que la
glissière de chaudière est en position fermée, couvrant les ouvertures à fente. Excellente gamme pour
cuisiner n'importe quoi enveloppé dans du bacon, ou où vous voulez une polyvalence avec contrôle.
Cette gamme permet rôtir lentement, d'augmenter la saveur fumée et de garder les aliments au
chaud. Infusez plus de saveur fumée et gardez vos viandes juteuses en cuisinant plus longtemps à une
température plus basse (également connu sous le nom de faible et lent ). Il est recommandé pour la
grande dinde pour Thanksgiving, jambon juteux à Pâques, ou l'immense fête de noël.
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