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Cocinar un menú con vapor
Ajustes recomendados e información adicional para
cocinar un menú completo.
Consejos para cocinar menús
¡ Utilizar accesorios adecuados e introducirlos de for-
ma correcta en el horno. → Página 11
¡ Alturas de inserción:
– Recipiente para cocción al vapor, tamaño M: al-
tura 3
– Recipiente para cocción al vapor, tamaño XL: al-
tura 2
– Bandeja universal: altura 1
Ajustes recomendados para menús completos
Alimento
Patatas saladas, corta-
das en cuartos
Filetes de salmón ultra-
congelados
Brócoli
30.7 Tipos de preparación especiales y
otras aplicaciones
Ajustes recomendados e información adicional sobre
tipos de preparación especiales y otras aplicaciones,
como cocción a baja temperatura.
Cocción a baja temperatura
Cocinar a baja temperatura piezas de carne tierna; por
ejemplo, de ternera, ternera lechal, cerdo, cordero o
aves.
Cocinar a baja temperatura aves o carne
Nota: El funcionamiento diferido con hora de finaliza-
ción no es posible con el tipo de calentamiento de
cocción lenta.
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
Utilizar carne fresca en perfectas condiciones de hi-
1.
giene y sin huesos.
Accesorio / reci-
Altura
piente
Recipiente perfora-
3+3+2
do para cocción al
vapor, tamaño M
+
Recipiente sin per-
forar para cocción
al vapor, tamaño M
+
Recipiente para
cocción al vapor,
tamaño XL
¡ Introducir primero en el compartimento de cocción
los alimentos con el tiempo de cocción más largo.
Posteriormente introducir el resto de alimentos en el
momento que corresponda. De este modo, todos
los alimentos terminan de hacerse al mismo tiempo.
¡ Tener en cuenta las indicaciones para preparar pla-
tos individuales.
– El tiempo de calentamiento varía en función del
tamaño y el peso de los alimentos.
– El tiempo de cocción no depende de la cantidad
de alimentos.
– Utilizar recipientes resistentes al vapor.
– Tapar el suflé con un film; por ejemplo, film
transparente.
– Introducir la bandeja universal siempre en el ni-
vel 1.
¡ Cuando se prepara un menú completo con vapor,
se necesita un tiempo de cocción total más largo,
ya que que, cada vez que se abre la puerta del apa-
rato, se pierde un poco de vapor y debe volverse a
calentar.
¡ Secar el compartimento de cocción y la bandeja de
recogida de agua de condensación después de co-
cinar un menú completo.
Tipo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
→ Página 9
100
Colocar el recipiente sobre la parrilla en el nivel 1
2.
del compartimento de cocción.
Precalentar el compartimento de cocción y el reci-
3.
piente durante aprox. 15 minutos.
Marcar la carne en la placa de cocción por todos
4.
los lados a fuego muy fuerte.
Pasar inmediatamente la carne al recipiente preca-
5.
lentado en el compartimento de cocción.
Mantener cerrada la puerta del compartimento de
cocción durante la cocción a baja temperatura para
conservar una temperatura homogénea.
Consejos prácticos para cocinar a baja temperatura
En este apartado figuran consejos para obtener un
buen resultado con la cocción a baja temperatura.
Así funciona es
Intensi-
Duración en
dad del
minutos
vapor
-
1. 30
2. 20
3. 10
49
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