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La Cocción por Inducción
Ventajas de la cocción por inducción
La cocción por inducción supone un cambio radical
en la forma tradicional de calentamiento: el calor se
genera directamente en el recipiente. Por este motivo,
presenta una serie de ventajas:
▯
Ahorro de tiempo al cocinar, al freír y al calentar
directamente el recipiente.
▯
Ahorro de energía.
▯
Cuidados y limpieza más sencillos. Los alimentos
que hayan rebosado no se queman con tanta
rapidez.
▯
Control de calor y seguridad. La placa suministra
energía o la corta inmediatamente al actuar sobre
el mando de control. La zona de cocción por
inducción deja de suministrar calor si se retira el
recipiente sin haberla desconectado previamente.
Recipientes apropiados
Recipientes ferromagnéticos
Solo son recipientes adecuados para cocinar por
inducción. Los recipientes ferromagnéticos pueden
ser de:
▯
Acero esmaltado.
▯
Hierro fundido.
▯
Vajilla de acero inoxidable especial para
inducción.
Para saber si los recipientes son adecuados,
comprobar que sean atraídos por un imán.
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Otros recipientes aptos para inducción
Existe otro tipo de recipientes especiales para
inducción, cuya base no es ferromagnética en su
totalidad.
Recipientes no apropiados
No utilizar nunca recipientes de:
▯
Acero fino normal.
▯
Vidrio.
▯
Barro.
▯
Cobre.
▯
Aluminio.
Características de la base de los recipientes
Las características de la base de los recipientes
pueden influir en la homogeneidad del resultado de la
cocción. Los recipientes fabricados con materiales
que ayudan a difundir el calor, como los recipientes
"sándwich" de acero inoxidable, reparten el calor de
manera uniforme y ahorran tiempo y energía.
Ausencia de recipiente o tamaño inadecuado
Si no se coloca un recipiente sobre la zona de
cocción seleccionada, o este no es del material o del
tamaño adecuado, el nivel de cocción que se visualiza
en el indicador de la zona de cocción parpadeará.
Colocar el recipiente adecuado para que deje de
parpadear. Si se tarda más de 90 segundos, la zona
de cocción se apaga automáticamente.
Al utilizar recipientes grandes
con un área ferromagnética
de diámetro más pequeño, se
calienta únicamente la zona
ferromagnética, de manera
que la distribución de calor
puede no ser homogénea.
Los recipientes con zonas de
aluminio insertadas en la
base reducen el área ferro-
magnética; por lo tanto, el
calor suministrado puede ser
menor o puede llegar a tener
problemas de detección.
Para obtener buenos resulta-
dos de cocción, se reco-
mienda que el diámetro del
área ferromagnética del reci-
piente se ajuste al tamaño de
la zona de cocción. Si el reci-
piente no es detectado en
una zona de cocción, prué-
belo en la zona de diámetro
inmediatamente inferior.
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