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rimuovere le particelle contaminanti più grandi.
Quando si deve cambiare l'olio?
Si dovrebbe cambiare l'olio / grasso se:
· Appare del fumo anche a temperatura più bassa,
· Il cibo fritto comincia ad avere un sapore sgradevole,
· Si rileva un odore sgradevole.
Se una di queste si verifica con il vostro olio / grasso, cambiarlo immediatamente.
Conservazione dell'olio per cucinare:
L'ossigeno e la luce danneggiano l'olio / grasso, pertanto conservarlo in un contenitore
ermeticamente sigillato in un luogo fresco e buio.
Cosa devo fare con l'olio / grasso usato?
Non versare mai l'olio / grasso utilizzato giù per lo scarico. Portare l'olio / grasso utilizzato
in un punto di raccolta specifico.
Patatine e acrilammide:
L'acrilammide si forma quando alimenti (soprattutto alimenti amidacei quali patate e cereali)
contenenti zuccheri riducenti (come fruttosio e glucosio) e l'amminoacido asparagina,
superano in cottura i 120°C. Il glucosio, il componente A base di carboidrati, si combina con
l'amminoacido, un costituente base di proteine, per formare acrilamide. A seconda di quanto
tempo vengono cotti, gli alimenti conterranno una corrispondente quantità di acrilammide.
Per motivi di sicurezza, si consiglia di non superare le temperature indicate nella tabella
seguente per la cottura di alimenti ricchi di amido.
12 | MANUALE DI ISTRUZIONI
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