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La calidad del aceite/grasa. Más alta es la calidad, más veces puede usarse.
La contaminación de aceite/ grasa durante la fritura. Se aconseja pasar el aceite a través de
una capa de papel de filtro antes de guardarlo, para remover las partículas contaminantes
más grandes.
¿Cuándo se debe cambiar el aceite?
Se debería cambiar el aceite/ grasa si:
· Aparece humo también a temperaturas más bajas,
· El alimento frito empieza a tener un sabor desagradable,
· Se detecta un olor desagradable.
Si una de estas tres condiciones se verifica con su aceite/ grasa, cambiarlo inmediatamente.
Conservación del aceite para cocinar:
El oxígeno y la luz dañan el aceite /la grasa, por lo tanto conservarlo en un contenedor
sigilado herméticamente en un lugar fresco y oscuro.
¿Qué debo hacer con el aceite/ grasa usado?
No verter nunca el aceite/ grasa utilizados directamente en la descarga. Llevar el aceite/ la
grasa utilizada a un punto específico de recolección.
Patatas y acrilamida:
L'acrilammide si forma quando alimenti (soprattutto alimenti amidacei quali patate e cereali)
contenenti zuccheri riducenti (come fruttosio e glucosio) e l'amminoacido asparagina,
superano in cottura i 120°C. Il glucosio, il componente A base di carboidrati, si combina
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