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Idiomas disponibles
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con La acrilamida se forma cuando los alimentos (sobre todo los alimentos que contienen
almidón como patatas y cereales) que contienen azúcares brillantes (como fructosa y
glucosa) y el aminoácido asparagina, superan en fase de cocción los 120°C. El glucósido, el
componente a base de carbohidratos, se combina con el aminoácido, un constituyente base
de proteínas, para formar acrilamida. Según la duración del tiempo de cocción, los alimentos
contendrán una correspondiente cantidad de acrilamida.
Por motivos de seguridad, se aconseja no superar las temperaturas indicadas en la tabla
siguiente para la cocción de alimentos ricos de almidón.
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94 | MANUAL DE INSTRUCCIONES
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