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Kaffee & Cognac Speiseeis, Stufe 8-10
Zutaten:
3 Eier 75g Puderzucker, 300ml Sahne 2 EL
Instant-Kaffeepulver, 300ml Sahne 2½ Esslöffel Cognac.
Vorbereitung:
Den Zucker und die Eier in die Schüssel geben und mit
Geschwindigkeit 10 glatt rühren. In einem Topf die Sahne
und den Kaffee kurz aufkochen lassen und die Ei-Zucker-
Mischung unterrühren. Stellen Sie eine hitzebeständige
Schüssel über eine kochende Pfanne mit Wasser und kochen
Sie sie vorsichtig unter gutem Rühren, bis sie dick genug sind,
um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. In eine Schüssel
geben und abkühlen lassen. Die Sahne mit der
Geschwindigkeit 10 schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Dann mit dem Brandy die kalte Ei-Zucker-Mischung
unterheben. In einen Behälter gießen, abdecken und 2½-3
Stunden einfrieren, bis sie teilweise gefroren sind. Entfernen,
gut umrühren und wieder einfrieren, bis die gewünschte
Textur erreicht ist.
Basisrezept Meringues (Baiser), Stufe 8-10
Zutaten:
4 Eiweiß, 100g Streuzucker, 100g Puderzucker Mischung
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