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5
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COTTURA
FUNZIONE ESSICCAZIONE
L'essiccazione è uno dei più antichi
metodi di conservazione degli alimenti.
L'obiettivo è rimuovere totalmente
o
parzialmente
negli alimenti al fine di conservarli
e di impedire lo sviluppo microbico.
L'essiccazione preserva le qualità
nutrizionali degli alimenti (minerali,
proteine e altre vitamine). Permette uno
stoccaggio ottimale degli alimenti grazie
alla riduzione del loro volume e offre
un'elevata facilità di impiego quando
sono disidratati.
Usare solo alimenti freschi.
Lavarli con cura, sgocciolarli e asciugarli.
Tabella indicativa per disidratare gli alimenti
Frutta, verdura ed erbe
Frutta a semi (in fette da 3 mm di
spessore, 200 g per griglia)
Frutta a nocciolo (prugne)
Radici commestibili (carote,
pastinaca) tritate, sbollentate
Funghi a fettine
Pomodoro, mango, arancia, banana
Barbabietola rossa a fettine
Erbe aromatiche
l'acqua
presente
Ricoprire la griglia con carta da forno
e posizionare su questa in maniera
uniforme gli alimenti tagliati.
Usare il livello di ripiano 1 (se sono
presenti diverse griglie, infornarle sui
ripiani 1 e 3).
Girare gli alimenti molto succosi diverse
volte durante l'essiccazione. I valori
indicati nella tabella possono variare
in funzione del tipo di alimento da
disidratare, dalla maturità, dallo spessore
e dal tasso di umidità.
Durata in
Temperatura
80°C
80°C
80°C
60°C
60°C
60°C
60°C
17
Accessori
ore
1 o 2 griglie
5-9
1 o 2 griglie
8-10
1 o 2 griglie
5-8
1 o 2 griglie
8
1 o 2 griglie
8
1 o 2 griglie
6
1 o 2 griglie
6
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