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Legumes
Nous vous conseillons de blanchir les legumes ä la vapeur, afin qu'ils ne perdent ni leurs
vitamines ni leurs sels mineraux dans l'eau de cuisson. Ainsi, vovis n'aurez pas non plus be-
soin d'attendre qu'ils soient secs pour les congeler, ü suffira d'attendre qu'ils refroidissent.
PRODUIT
l UALIDITE ! PREPARATION
:gLayez^t,rearezlesfflsj;;'j:
iTEMPSDE
l BLANCHIMENT
Choux, chou-fleur
6 mois
i nettoyez, coupez en morceaux
" Entevez lesfeüilles externes!
2 minutes (1)
&
;
mimjtes<l)f
Haricots
Champignons
Ecossez
Aubergines'^!;, | Jf;
Poivrons (3)
l'2lnois'^l^-
oyez
-.
'• '-'"
feF
pS%coupezenfranchesf
3 minutes
4 minutes
2 minutes (1)
fI?eÖfe.pqis,Tomates (3)
f^iif, %ifay,.,~i}.'^ " >.
K
-t ߣ * <äf ^'r-^ ^ ' ;
"Persil, basilic"
Lavez, coupez en tranches, enlevez les graines
Ecossez et congelezimmädiatementeniesdisposant ne pas les
blanchir
8 mois
!
Lavez
Jardiniere pour minestrone
(c§leri, carottes, bettes,
poireaux, etc.)
s;-i Lavez, coupez en morceaux, divisez en portions. N'y
mettez pas de pommes de terre, elles moircissent.
ne pas le
blanchir
(1) Mette un peirde vinalgre et de citran dans l' a au da cuisson (eau acldulfte). ;
s;: doncdeilfeongelerunlquamantsivousavazrintBntloiidfttesiiBngar
En general, les legumes sont meilleurs s'ils sont cuits directement sans etre decongeles. Re-
duisez les temps de cuisson en tenant compte du blanchiment avant la congelation.
Fruits
Les fruits devront etre recouverts de sucre ou de sirop, suivant les cas. La quantite de sucre
a utiliser pour la conservation est d'environ 250 gr. pour l kÜo de fruits. Les sirops sont uti-
Iis6s dans des proportions variables; on les prepare en faisant bouillir de l'eau sucree. Les
differentes concentrations sont les suivantes:
•
solution ä 30%, sucre 450 gr. par litte d'eau;
•
solution ä 40%, sucre 650 gr. par litte d'eau;
•
solution ä 50%, sucre 800 gr. par litte d'eau;
Pour que la couleur des fruits ne soit pas alteiee, mettez-les dans du jus de citron avant de
les recouvrir de sucre, ou bien versez du jus de citron dans le sirop. Les recipients de fruits
ä congeler devront rester une heure au refrigerateur avant d'etre inttoduits dans le congela-
teur. Les fruits devront etre entierement recouverts de sirop.
PRODUIT
l UALIDITE
! PREPARATION
Ananas
10 mois
Epluchez, coupez en tranches, sirop ä 30%
Cerises
Lavez, dänoyautez, recouvrez de sucre ou de sirop ä 30%
Lavez; retirez lepe^loncule et recouvrezde sucre
Melon
Epluchez, coupez en trances, retirez les graines, recouvrez de sirop ä
30%
Epluchez, denoyautez, coupez en tranches,!recouvrei;de arop a 50%'
Pamplemousse
12 mois
Epluchez, coupez en tranches, sirop ä 30%
,Jus' d ' a grumes ,
,10 mois;
Pressez, retirez les pfipins, sucrez a volontö
Prunes
Lavez, dänoyautez, recouvrez de sucre ou de sirop ä 50%
,
.Ralsta.
12 mois
Separez les grains de ta grappe.lavez, recouvrez de sucre oü de sirop *,
*
Myrtilles, müres, cassis,
framboises, groseilles
10 mois
Lavez, retirez les p£doncules, recouvrez de sucre
Pain
On peut le conserver 2 mois. Decongelez au four ä 50 *C, en l'allumant apres y avoir mis le pain.
Beurre et fromage
Congelez le beurre et le fromage en les divisant par morceaux pour une consommation heb-
domadaire. Le beurre et les fromages durs (ex. parmesan) se conservent 8 mois, les autres
fromages 4 mois. On doit les decongeler dans le reüigerateur en veillant ä la condensation
qui se formera sur ces produits.
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