Συμβουλές Και Τεχνάσματα; Συμβουλές Για Το Λάδι Και Το Λίπος Τηγανίσματος; Συμβουλές Για Τηγανητά Φαγητά; Συμβουλές Για Τηγάνισμα Στη Φριτέζα - Gaggenau VF 414 Instrucciones De Uso

Φαγητό
Ψάρι και θαλασσινά
Φιλέτο ψαριού, πανέ
Θαλασσινά τυλιγμένα σε ζύμη
Χτένια τυλιγμένα σε ζύμη
Επιδόρπια
Γαλλικά ντόνατς "Beignets",
ντόνατς, Βερολινέζικα ντόνατς
με μαρμελάδα
Churros (τουλουμπάκια)
Φρούτα τυλιγμένα σε ζύμη
Συμβουλές και τεχνάσματα
Συμβουλές για το λάδι και το λίπος
τηγανίσματος
▯
Χρησιμοποιείτε για το τηγάνισμα στη φριτέζα μόνο
πολύ θερμαινόμενο, κατάλληλο για το τηγάνισμα στη
φριτέζα, καθαρό φυτικό λάδι ή λίπος. Κατάλληλό είναι
π.χ. φιστικέλαιο ή φοινικέλαιο καθώς και λίπος
ινδοκάρυδου. Ακατάλληλο είναι π.χ. παρθένο
ελαιόλαδο, σογιέλαιο ή σιτέλαιο. Αποφύγετε τα
μείγματα λίπους.Προσέχετε τα στοιχεία του
κατασκευαστή.
▯
Απομακρύνετε μετά από κάθε τηγάνισμα στη φριτέζα
ενδεχομένως τα υπάρχοντα, χοντρά υπολείμματα από
το λάδι ή το λίπος τηγανίσματος με μια τρυπητή
κουτάλα. Μπορείτε να αδειάσετε τα υπολείμματα
επίσης μέσω της βάνας εκκένωσης. Περιμένετε, μέχρι
να κρυώσει το λάδι ή το λίπος τηγανίσματος το πολύ
στους 40 °C.
▯
Όταν θέλετε να επαναχρησιμοποιήσετε το λάδι ή το
λίπος τηγανίσματος, καλύψτε τη μεταλλική σήτα με
μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το χλιαρό λάδι ή λίπος
να περάσει από μέσα.
▯
Αντικαταστήστε το λάδι ή λίπος τηγανίσματος τακτικά
και το αργότερο, όταν μυρίζει δυσάρεστα, έχει
άσχημη γεύση ή δημιουργείται πολύ αφρός, (στους
160 - 170 °C) αρχίζει να καπνίζει ή τα φαγητά με
σωστά ρυθμισμένη θερμοκρασία δε γίνονται πλέον
τραγανά. Ένα αρχικό κάπνισμα δεν πρέπει να
συγχέεται με τον ανερχόμενο υδρατμό κατά την
προσθήκη υγρών τροφίμων.
52
Ποσότητα Θερμοκρα-
σία
100 - 150 γρ. 160 - 170 °C 3 - 5 λεπτά
10 κομμάτια 180 °C
5 κομμάτια από 180 °C
70 γρ.
6 κομμάτια από 170 °C
60 γρ.
6 κομμάτια 180 °C
5 - 10 κομμάτια 180 °C
Διάρκεια τηγανί- Παρατηρήσεις
σματος στη φρι-
τέζα
π. χ. μπακαλιάρος, σολομός θαλάσσης,
γλώσσα
3 - 4 λεπτά π. χ. καλαμάρια ροδέλες, ακέφαλες γαρί-
δες, σαρδέλες
7 - 8 λεπτά
2 - 3 λεπτά από Τηγάνισμα στη φριτέζα χωρίς καλάθι.
κάθε μεριά
4 λεπτά από Μη χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ.
κάθε μεριά
2 - 3 λεπτά από π. χ. φέτες ανανά, μήλων και αχλαδιών,
κάθε μεριά μπανάνες, βερίκοκα και ακτινίδια κομ-
μένα στη μέση, σταφύλια, φράουλες
Τηγάνισμα στη φριτέζα χωρίς καλάθι.
▯
Μετά την ψύξη τοποθετήστε το καπάκι. Έτσι δεν
περνά καθόλου ρύπανση ή νερό στο λίπος.
Συμβουλές για τηγανητά φαγητά
▯
Τα ακόλουθα τρόφιμα είναι κατάλληλα για τηγάνισμα
με τη φριτέζα: Μικρά κομμάτια από κρέας και ψάρι,
λαχανικά, πατάτες, ζυμαρικά, φρούτα, πανέ τρόφιμα.
▯
Τα υγρά τρόφιμα, όπως ψάρι, μύδια, κομμάτια
κρέατος, φέτες λαχανικών ή φέτες φρούτων, πρέπει
πάντοτε να στεγνώνουν καλά.
▯
Τα τρόφιμα που εμπεριέχουν πολύ νερό δεν είναι
κατάλληλα για τηγάνισμα με τη φριτέζα.
Συμβουλές για τηγάνισμα στη φριτέζα
▯
Μην τηγανίζετε στη φριτέζα πάρα πολύ μεγάλες
ποσότητες με μια φορά, για να μπορεί το λάδι να
κυκλοφορεί καλά και να αποδίδει τη θερμότητα
γρήγορα στο φαγητό. Κουνήστε τα κομμάτια του
φαγητού, για να μην κολλούν μεταξύ τους και για την
καλύτερη κυκλοφορία του λαδιού.
▯
Το φαγητό που τηγανίζεται πρέπει να καλύπτετε
εντελώς από το λάδι ή το λίπος της φριτέζας.
Διαφορετικά πρέπει να γυρίσει μετά το πέρας του
μισού χρόνου τηγανίσματος ή να κρατιέται κάτω μ'
ένα δεύτερο καλάθι φριτέζας.
▯
Γεμίστε το καλάθι της φριτέζας πάνω σε μια
επιφάνεια εργασίας δίπλα στη φριτέζα, όχι μέσα ή
πάνω από τη φριτέζα. Έτσι παραμένει το λάδι ή το
λίπος της φριτέζας για μεγαλύτερη διάρκεια καθαρό
από υπολείμματα.