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CONSEILS SUR LE FUMAGE
La combinaison d'une essence de bois avec un type d'aliment en particulier dépend des préférences de
l'utilisateur.
Cette page peut servir de lignes directrices globales pour obtenir la saveur idéale.
• Les bois francs comme les bois de caryer, de pacanier, de pommier, de cerisier et de mesquite ont une
combustion typiquement lente et produisent beaucoup de fumée sur de longues durées.
• Pour prolonger le cycle de combustion des copeaux de bois, trempez-les dans un bol d'eau à part
pendant 30 minutes, enveloppez-les dans du papier d'aluminium perforé ou utilisez ces deux techniques.
• L'aromatisation des aliments par la fumée se produit principalement pendant la première heure de
cuisson. L'ajout de copeaux de bois après la première heure de cuisson n'est généralement pas
nécessaire, sauf si vous désirez un arôme de fumée prononcé.
Voici une liste des essences de bois les plus répandues pour le fumage des aliments, ainsi que quelques
renseignements sur chacune d'elles :
Essence de bois
Pommier
Amandier
Frêne
Citrus
Cerisier
Arbres fruitiers
Vigne
Caryer
Érable
Mesquite
Chêne
Pacanier
Aliment suggéré
Toutes les viandes
Toutes les viandes
Poisson et viandes rouges
Porc et poulet
Porc et bœuf
Porc, volaille et poisson
Volaille, gibier et agneau
Porc et bœuf
Porc et volaille
Bœuf, poulet et poisson
Viandes rouges, gibier,
côtes levées et poisson
Côtes levées et viandes
rouges
Saveur douce, sucrée et légèrement fruitée. Chaque espèce de pommier
confère aux aliments une saveur légèrement différente. Le bois de
pommier produit un effet de brunissement qui rend la nourriture encore
Produit une fumée sucrée avec des saveurs naturelles de noix.
Les bois de citronnier et d'oranger confèrent aux aliments une saveur
Saveur douce et fruitée.
Le bois d'arbres fruitiers, comme le pêcher, le poirier et le prunier, confère
aux aliments une saveur douce, sucrée et légèrement fruitée.
Le bois de vigne dégage beaucoup de fumée et brûle longtemps en petite
quantité. Il confère aux aliments une saveur acidulée et légèrement fruitée.
Le bois de caryer est sans doute le bois le plus apprécié des amateurs de
fumage. La saveur qu'il produit est très prononcée; par conséquent, nous
recommandons de l'utiliser en faible quantité pour commencer.
Saveur douce et sucrée.
Le bois de mesquite dégage une chaleur intense, alors soyez prudent.
Tout comme le bois de caryer, il confère aux aliments une saveur
Le bois de chêne produit également une fumée dense. Utilisez-en une
faible quantité pour commencer.
Le bois de pacanier produit une fumée légère qui confère aux aliments
une saveur sucrée et un goût de pacane.
45
Commentaires
plus appétissante.
Saveur très douce.
douce et fruitée.
prononcée.
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