Dyna-Glo DGU951SSE Manual De Uso página 46

SUGGESTIONS SUR LES TEMPÉRATURES DE FUMAGE ET DE CUISSON DE LA VIANDE
Porc, volaille et poisson
Bœuf, veau et agneau
(morceaux et coupes entières)
Mi-saignant
À point
Bien cuit
(jambon, longe de porc, côtes levées)
Porc (morceaux et coupes
entières)
Viandes hachées et mélanges de viandes
(hamburgers, saucisses, boulettes, pains de viande, plats en
casserole et bœuf attendri mécaniquement)
Bœuf et veau (attendri
mécaniquement ou non),
agneau et porc
Volaille (poulet et dinde)
Volaille (poulet, dinde, canard)
Morceaux
Coupes entières
Poissons et fruits de mer
Poisson
Mollusques et crustacés
(crevettes, homard, crabe,
pétoncles, palourdes,
moules et huîtres)
Comme il est difficile de mesurer la température des mollusques et des
crustacés avec un thermomètre pour aliments, jetez ceux dont la coquille
ne s'est pas ouverte lors de la cuisson.
Température de
Température de
cuisson sécuritaire
fumage suggérée
minimale
107,2 °C (225 °F) 63 °C (145 °F)
107,2 °C (225 °F) 71 °C (160 °F)
107,2 °C (225 °F) 77 °C (170 °F)
Porc
107,2 à 115,6 °C
71 °C (160 °F)
(225 à 240 °F)
121 à 135 °C
71 °C (160 °F)
(250 à 275 °F)
121 à 135 °C
74 °C (165 °F)
(250 à 275 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
74 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
107,2 à 115,6 °C
70 °C (158 °F)
(225 à 240 °F)
107,2 à 115,6 °C
74 °C (165 °F)
(225 à 240 °F)
Côtelettes, steaks et rôtis
(cerf, wapiti, orignal, caribou/renne, antilope et antilope d'Amérique)
Bien cuit
Ours, bison, bœuf musqué,
morse, etc.
Lièvre, rat musqué,
castor, etc.
Viandes hachées et
mélanges de viandes
Venaison hachée
et saucisses
Gibier à plumes/oiseaux aquatiques
(dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Coupes entières
Poitrines et rôtis
Cuisses, ailes
Farce (cuite seule ou dans
l'oiseau)
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Température de
Température de
cuisson sécuritaire
fumage suggérée
minimale
Gibier
107,2 °C (225 °F) 77 °C (170 °F)
Grand gibier
121 à 149 °C
74 °C (165 °F)
(250 à 300 °F)
Petit gibier
107,2 à 115,6 °C
74 °C (165 °F)
(225 à 240 °F)
Viande hachée
121 à 149 °C
74 °C (165 °F)
(250 à 300 °F)
121 à 149 °C
74 °C (165 °F)
(250 à 300 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)