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CONSEJOS PARA AHUMAR
La combinación de la viruta de madera con el tipo específico de alimentos dependerá de las preferencias
del usuario.
Esta página se puede utilizar como pauta general para lograr el sabor ideal.
• Las maderas duras, como nogal, pecán, manzano, cerezo o mezquite, en general se queman más
lentamente y producen más humo durante un período de tiempo mayor.
• Para prolongar el ciclo de quemado de las virutas de madera, sumérjalas previamente en un recipiente
con agua durante al menos 30 minutos o envuélvalas en una hoja de aluminio perforada.
• La mayor parte del sabor ahumado se produce durante la primera hora de cocción. En general, no es
necesario agregar viruta de madera después de la primera hora, a menos que se desee lograr un
sabor ahumado extra.
A continuación, se muestra una lista de las maderas más utilizadas para ahumar y algunos datos sobre
cada tipo.
Tipo de madera
Manzano
Almendro
Fresno
Cítrico
Cerezo
Madera de frutal
Parra
Nogal
Arce
Mezquite
Roble
Pecán
Alimento sugerido
Todas las carnes
Todas las carnes
Pescado y carnes rojas
Cerdo y pollo
Cerdo y carne de vaca
Cerdo, aves de corral y
pescado
Aves de corral, carne de
caza y cordero
Cerdo y carne de vaca
Cerdo y aves de corral
Carne de vaca, pollo y
pescado
Carnes rojas, carne de
caza, costillas y pescado
Costillas y carnes rojas
Sabor suave y dulce con un leve toque de sabor frutal. Cada una de las
especies de madera de manzano ofrecerá un sabor ligeramente diferente.
El humo del manzano produce un atractivo efecto dorado.
Produce un humo dulce con un sabor almendrado natural.
La madera de limonero y naranjo produce un suave sabor frutal.
Sabor suave y frutal.
Las maderas como las del duraznero, del peral y del ciruelo producen un
suave y dulce humo con un toque de sabor frutal.
La madera de parra produce mucho humo. Una pequeña cantidad dura
mucho. Produce un sabor agrio con un toque de sabor frutal.
Se podría decir que el nogal es la madera favorita para ahumar. El nogal
produce un sabor muy fuerte, por lo que recomendamos comenzar
lentamente con esta madera.
Tenga cuidado porque esta madera alcanza mucha temperatura. Al igual
que el nogal, el mezquite produce un sabor fuerte.
Otra madera que produce un humo pesado. Comience lentamente con
Produce un humo leve que ofrece un sabor dulce a nueces.
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Comentarios
Sabor muy suave.
Suave y dulce.
esta madera.
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