Kérdések A Receptekhez; Megjegyzések A Receptekhez - Clatronic BBA 2605 Instrucciones De Servicio

Kérdések a receptekhez
Hibajelenség Ok
A kenyér túlsá- – túl sok élesztő, túl sok liszt, túl
gosan megkel kevés só
– vagy ezek közül több ok is
A kenyér nem – nincs, vagy túl kevés az
kel meg vagy élesztő
nem eléggé kel
– régi, vagy túl sokáig tárolt
meg
élesztő
– a folyadék túl forró
– az élesztő folyadékkal érintke-
zett
– nem megfelelő, vagy régi liszt
– túl sok, vagy túl kevés
folyadék
– túl kevés cukor
A tészta nagyon – a nagyon lágy víz jobban
megkel, és megerjeszti az élesztőt
túlfolyik a
– a túl sok tej befolyásolja az
sütőformán
élesztő erjedését
A kenyér – a kenyér térfogata nagyobb a
összeesett formánál, ezért összeesett
– túl korai vagy gyors élesztő-
erjedés meleg víz, meleg
sütőkamra, nagy nedvesség
miatt A meleg folyadékok
túl gyorsan kelesztik meg a
tésztát, amely aztán ilyenkor
a sütés előtt összeroskad.
– nincs benne só vagy túl kevés
a cukor
– túl sok a folyadék
Súlyos, csomós – túl sok liszt vagy túl kevés
szerkezet folyadék
– túl kevés élesztő vagy cukor
– túl sok gyümölcs, teljes mag
vagy egyéb adalékok
– régi vagy rossz liszt
A kenyér közepe – túl sok vagy túl kevés folyadék
nem sült át
– agy nedvesség,
– Receptek folyékony adalék-
kal, pl. joghurttal
Nyitott, durva – túl sok víz
vagy lyukacsos
– nincs benne só
szerkezet
– nagy nedvességtartalom, túl
meleg víz
– túl forró folyadék a kenyér
térfogata nagyobb, mint a
forma
Gombaszerű, – a kenyér térfogata nagyobb,
nem átsült mint a forma
felület
– a liszt mennyiség túl nagy,
különösen a búzakenyérnél
– túl sok élesztő vagy túl kevés
só
58
05-BBA 2605 Neu.indd 58 05-BBA 2605 Neu.indd 58
Hibajelenség
Gombaszerű,
Elhárítás
nem átsült
felület
a/b
A kenyérszeletek
egyenetlenek
a/b
vagy a középen
csomósak
d
lesznek
Lisztmar-
c
adványok a
kenyérhéjon
d
d
A hibapontok kijavítása
a/b/g
a) Pontosan mérje le a hozzávalókat!
b) Megfelelő arányban állítsa össze a hozzávaló-mennyisége-
a/b
ket és ellenőrizze, hogy nem felejtett-e el egy adalékot!
f/k
c) Vagy másik folyadékot vegyen, vagy engedje ezt a környe-
zeti hőmérsékletre lehűlni. Tegye hozzá az adalkanyagokat
a receptben megadott sorrendben! Csináljon kis lyukat a
c
tészta közepébe, és tegye bele a szétmorzsolt élesztőt vagy
szárazélesztőt! Ügyeljen rá, hogy az élesztő ne kerüljön
a/f
közvetlen érintkezésbe a folyadékkal!
d) Csak friss és szabályosan tárolt hozzávalókat használjon!
e) Csökkentse a hozzávalók összmennyiségét, semmi esetre
se vegyen több lisztet, mint ami elő van írva! Adott esetben
c/h/i
minden hozzávalót csökkentsen 1/3-ával!
f) Korrigálja a folyadékmennyiséget! Ha víztartalmú hozzá-
valókat használ, ennek megfelelően csökkenteni kell a
folyadékmennyiséget.
g) Nagyon nedves időben 1-2 evőkanállal kevesebb vizet
a/b
vegyen!
h) Meleg időben ne használja az időválasztó funkciót! Használ-
h
jon hideg folyadékot!
a/b/g
i) Sütés után azonnal vegye ki a kenyeret a formából és egy
rostélyon legalább 15 percig hagyja hűlni, mielőtt felvágja!
a/b
j) Csökkentse az élesztőt vagy adott esetben az összes
hozzávalót a megadott mennyiség 1/2-ével!
b
k) Soha ne zsírozza be a sütőformát!
d
l) Tegyen hozzá a tésztához 1 evőkanál búzasikért!
a/b/g
h Megjegyzések a receptekhez
1. Hozzávalók
g
Mivel minden hozzávaló meghatározott szerepet játszik a kenyér
g
sikerében, a kimérés éppoly fontos, mint a helyes sorrend a
b
hozzávalók hozzáadásánál.
h/i
• A legfontosabb hozzávalók, mint a folyadék, liszt, só, cukor
és az élesztő (mind szárított, mind friss élesztőt lehet
használni) befolyásolják a sikeres eredményt a tészta és a
c
kenyér elkészítésénél. Ezért mindig megfelelő mennyisége-
ket használjon, egymással megfelelő arányban keverve!
a/f
• A hozzávalókat langyosan használja, ha a tésztát azonnal
elkészíti! Ha késleltetve akarja indítani a programot, a
hozzávalók hidegek legyenek, hogy az élesztő ne kezdjen
f
túl korán erjedni!
• A margarin, a tej és a vaj csupán a kenyér ízét befolyásolja.
a/b
Ok
– túl sok cukor
– édes adalékok és hozzá még
cukor
– A kenyér nem hűlt le
megfelelően (gőz távozott el)
– Dagasztásnál a liszt az
oldalakon nem lett jól bedol-
gozva
04.01.2008 10:45:06 Uhr 04.01.2008 10:45:06 Uhr
Elhárítás
a/b
b
j
g/i