Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Storing
Oorzaak
Deeg rijst te
– heel zacht water versterkt de
sterk tot over de
werking van de gist
bakvormrand
– te veel melk beïnvloedt de
werking van de gist
Brood is ingezakt – broodvolume groter dan de
vorm, daardoor ingezakt
– te vroege of te snelle gisting
door te warm water, warme
bakruimte, hoge vochtigheids-
graad. Door warme vloeistoffen
rijst het deeg te snel en zakt
dan voor het bakken in elkaar.
– geen zout of te weinig suiker
– te veel vloeistof
Zware, klompe-
– te veel meel of te weinig
rige structuur
vloeistof
– te weinig gist of suiker
– te veel vruchten, volle graan-
korrels of andere ingrediënten
– oud of slecht meel
Brood is in het
– te veel of te weinig vloeistof
midden niet
– hoge vochtigheidsgraad,
doorbakken
– recept met vochtige ingre-
diënten, bijvoorbeeld yoghurt
Open, grove
– te veel water
structuur of gaten
– geen zout
– hoge vochtigheidsgraad, te
warm water
– vloeistof te heet
Paddestoelvor-
– broodvolume groter dan de
mig,
vorm
niet gebakken
– te veel meel, vooral bij witbrood
oppervlak
– te veel gist of te weinig zout
– te veel suiker
– behalve suiker nog andere
zoete ingrediënten
Sneetjes worden
– brood niet voldoende afgekoeld
ongelijkmatig of
(stoom ontweken)
klonteren
in het midden
Meelresten aan
– meel is bij het kneden aan de
de broodkorst
randen niet goed gemengd
De fouten verhelpen
a) Meet de ingrediënten correct.
b) Pas de hoeveelheid van de ingrediënten dienovereenkoms-
tig aan en controleer of u een ingrediënt vergeten hebt.
c) Gebruik een andere vloeistof of laat deze afkoelen tot op
kamertemperatuur. Voeg de ingrediënten toe in de in het
recept genoemde volgorde. Druk een klein gaatje in het
midden en leg daarin de verbrokkelde of de droge gist.
Vermijd direct contact van de gist met vloeistof.
05-BBA 2605 Neu.indd 19
05-BBA 2605 Neu.indd 19
d) Gebruik alleen verse en correct bewaarde ingrediënten.
Ver-
e) Verminder de totale hoeveelheid en neem nooit meer dan
helpen
de aangegeven hoeveelheid meel. Verminder eventueel alle
f/k
ingrediënten met 1/3.
f) Corrigeer de vloeistofhoeveelheid. Wanneer u vochthou-
dende ingrediënten gebruikt, moet u de vloeistofhoeveelheid
c
dienovereenkomstig verminderen.
g) Neem bij zeer vochtig weer 1 - 2 eetlepels water minder.
a/f
h) Gebruik bij warm weer niet de ZEIT-functie. Gebruik koude
vloeistoffen.
i) Neem het brood na het bakken meteen uit de vorm en laat
het op een rooster minstens 15 minuten afkoelen voordat u
c/h/i
het aansnijdt.
j) Verminder de gist of eventueel alle ingrediënten met een _
van de aangegeven hoeveelheden.
a/b
k) Vet nooit de vorm in!
l) Voeg een eetlepel tarwegluten toe aan het meel.
h
a/b/g
Opmerkingen over de recepten
a/b
1. Ingrediënten
b
Elk ingrediënt speelt een bepaalde rol bij het lukken van een
recept. Daarom is het correct afwegen/afmeten even belangrijk
d
als de goede volgorde bij het toevoegen aan het deeg.
a/b/g
•
De belangrijkste ingrediënten zoals vloeistof, meel, zout en
h
gist (u kunt zowel droge als verse gist gebruiken) zijn van
invloed op het goede resultaat bij de bereiding van deeg en
g
brood. Gebruik dan ook altijd de juiste hoeveelheden in de
g
goede verhouding.
b
•
Gebruik de ingrediënten lauw/warm wanneer u het deeg
meteen bereidt. Wanneer u het programma met tijdvertra-
h/i
ging wilt starten, moeten de ingrediënten koud zijn, zodat de
gist niet te vroeg begint te werken.
c
•
Margarine, boter en melk beïnvloeden alleen de smaak van
a/f
het brood.
•
Door een vermindering van de suiker met 20% wordt de
f
broodkorst lichter en dunner zonder dat verder enige nade-
a/b
lige invloed op het bakresultaat ontstaat. Wanneer u meer
a/b
houdt van een zachtere en lichtere korst, kunt u de suiker
door honing vervangen.
b
•
Gluten - dat ontstaat bij het kneden van het deeg - zorgt
voor de structuur van het brood. Het ideale meelmengsel
bestaat uit 40% volkorenmeel en 60% witmeel.
j
•
Wanneer u hele graankorrels wilt toevoegen, moet u deze
een nacht laten weken. Verminder de hoeveelheid meel en
water dienovereenkomstig (tot 1/5 minder).
g/i
•
Bij het gebruik van roggemeel is zuurdeeg onontbeerlijk.
Het bevat melk- en azijnzuurbacteriën die ervoor zorgen dat
het brood luchtig en licht gezuurd is. U kunt dit zuurdeeg
ook zelf maken, maar dat vraagt nogal veel tijd. Daarom
gebruiken wij in de onderstaande recepten geconcentreerd
zuurdeegpoeder dat verkrijgbaar is in pakjes van 15 g (voor
1 kg meel). De hoeveelheden in de recepten (1/2 , 3/4 of 1
pakje) moeten strikt worden aangehouden. Door kleinere
hoeveelheden gaat het brood kruimelen.
•
Wanneer u zuurdeegpoeder in een andere concentratie
(pakjes van 100 g voor 1 kg meel) gebruikt, moet u de
hoeveelheid meel (1 kg) met ca. 80 g verminderen of het
recept in verhouding aanpassen.
19
04.01.2008 10:44:53 Uhr
04.01.2008 10:44:53 Uhr
Publicidad
Capítulos
