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11. R-671 Spanish Cookbook
DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN
CON EL TERMÓMETRO DE ALIMENTOS
Al final del proceso de cocción, todas las bebidas y
alimentos tienen una determinada temperatura interna con
la cual el proceso de cocción puede finalizar, obteniendo
un buen resultado. La temperatura interna se puede
determinar con un termómetro de alimentos. En la tabla
de temperaturas figuran las temperaturas más
importantes.
TABLA: DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE
COCCIÓN CON EL TERMÓMETRO DE ALIMENTOS
Bebida/alimento
Calentar bebidas
(café, agua, té, etc )
Calentar leche
Calentar sopas
Calentar cocidos
Aves
Cordero
Rosado
Hecho
Rosbíf
Poco hecho
(rare)
Medio hecho
(medium)
Hecho
(welldone)
Cerdo, ternera
ADICIÓN DE AGUA
Verdura y otros alimentos con un elevado contenido
de agua pueden cocinarse en su propio jugo o con
adición de poca cantidad de agua. De este modo,
se conservan muchas vitaminas y minerales en el
alimento.
ALIMENTOS CON PIEL O CÁSCARA
tales como salchichas, pollo, muslos de pollo,
patatas enteras, tomates, manzanas, yema de
huevo, etc. tienen que pincharse con un tenedor o
un palillo. De este modo, el vapor producido puede
salir sin que reviente la piel o la cáscara.
ALIMENTOS GRASOS
La carne entreverada y las capas de grasa se
cuecen antes que las partes magras. Por esta
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http://www.usersmanualguide.com/
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Temperatura
Temperatura
interna al final del
interna al cabo de
tiempo de cocción
10 a 15 minutos
65-75 o C
75-80 o C
75-80 o C
75-80 o C
80-85 o C
85-90 o C
70 o C
70-75 o C
75-80 o C
80-85 o C
50-55 o C
55-60 o C
65-70 o C
60-65 o C
75-80 o C
80-85 o C
80-85 o C
80-85 o C
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CONSEJOS Y TÉCNICAS
razón, cubra estas partes durante la cocción con un
poco de papel de aluminio o coloque los alimentos
con el lado graso hacia abajo.
BLANQUEAR VERDURA
La verdura debería ser blanqueada antes de
congelarla. Así se conservan mejor su calidad y
su aroma. Procedimiento: Lave y corte la verdura.
Ponga en un cuenco 250g de verdura con 275 ml
de agua y caliéntela con la tapa durante 3-5
minutos. Después de blanquearla sumerja la
verdura inmediatamente en agua de hielo para
detener la cocción y escúrrala. Embale la verdura
blanqueada herméticamente y congélela.
CONSERVAS DE FRUTA Y VERDURA
Hacer conservas en el microondas
es rápido y sencillo. En el
comercio se ofrecen botes de
conserva especialmente aptos
para microondas, anillos de goma
y las correspondientes pinzas de plástico. Los
fabricantes dan instrucciones exactas para el uso.
PEQUEÑAS Y GRANDES CANTIDADES
Los tiempos en el microondas dependen
directamente de la cantidad del alimento que
quiere descongelar, calentar o cocinar. Esto
significa que las raciones pequeñas se hacen
antes que las grandes. Como regla empírica se
aplica:
DOBLE CANTIDAD=CASI
DOBLE TIEMPO MEDIA CANTIDAD=MITAD DEL TIEMPO
RECIPIENTES ALTOS Y
PLANOS
Ambos recipientes tienen la
misma capacidad, pero en el
recipiente alto, el tiempo de
cocción es más largo que en el plano. Por esta
razón, utilice de preferencia recipientes planos con
una amplia superficie. Los recipientes altos sólo
deberían utilizarse para platos que pudieran
rebosar fácilmente, p.ej. pasta, arroz, leche, etc.
RECIPIENTES REDONDOS Y OVALADOS
En recipientes redondos y ovalados, los alimentos
se cuecen más uniformemente que en angulares,
ya que la energía de las microondas se concentra
en los ángulos y los alimentos podrían quedar
demasiado hechos en estos puntos.
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