Mousser Le Lait; Trucs & Astuces - Breville the Barista Express Manual De Instrucciones

MOUSSER LE LAIT

Le moussage du lait se fait en deux étapes,
la première étant d'aérer le lait et la seconde,
de le faire tourbillonner pour le rendre lisse et
soyeux. Ces deux opérations se font simulta-
nément.
• Utilisez toujours du lait frais et froid.
• Remplissez le pichet jusque sous le
"V'' au bas du bec verseur.
• Positionnez l'embout de la buse vapeur
au-dessus du plateau d'égouttement
et tournez le cadran de VAPEUR/EAU
CHAUDE à la position VAPEUR. Le voyant
lumineux de vapeur/eau chaude clignotera
pour indiquer que la machine se réchauffe
pour produire de la vapeur. Pendant ce
temps, un peu d'eau condensée pourrait
s'écouler de la buse vapeur, ce qui est normal.
Lorsque le voyant lumineux de VAPEUR/
EAU CHAUDE cessera de clignoter, la buse
vapeur sera prête à fonctionner.
NOTE
Lorsque la machine produit de la vapeur, un
son de pompage se fait entendre. Il s'agit du
fonctionnement normal de la pompe italienne
de 15 bars.
• Avant d'insérer la buse dans le lait, faites une
pause de vapeur en remettant le cadran à la
position VEILLE. En dedans de 8 secondes,
insérez l'embout de la buse vapeur 1–2 cm
(¼-¾ po) sous la surface du lait, près du côté
droit du pichet, à la position de 3 h, et tournez
rapidement le cadran à la position VAPEUR.
Une pause de la vapeur empêchera le lait
d'éclabousser hors du pichet (cette fonction
de pause ne dure que 8 secondes).
• Gardez l'embout sous la surface du lait
jusqu'à ce que le lait tourne en sens horaire,
produisant un vortex (effet tourbillon).
• Pendant que le lait tourbillonne, abaissez
lentement le pichet, de façon à ce que
l'embout de la buse vapeur remonte à la
surface du lait et commence à l'aérer. Vous
devrez peut-être frôler la surface du lait avec
l'embout pour accélérer le tourbillon du lait.
• Gardez l'embout à la surface du lait, ou
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juste un peu au-dessous, en continuant de
maintenir le vortex. Faites mousser le lait
pour obtenir le volume requis.
• Soulevez le pichet pour abaisser l'embout
sous la surface du lait, en maintenant le
vortex. Le lait atteindra la bonne température
(140–149°F / 60–65°C) lorsque le pichet sera
très chaud au toucher.
• Arrêtez la vapeur AVANT de sortir
l'embout du lait.
• Retirez le pichet. Essuyez immédiatement
la buse vapeur à l'aide d'un chiffon humide.
Puis dirigez l'embout de la buse vapeur
au-dessus du plateau d'égouttement et
faites-y passer brièvement la vapeur. Cela
dégagera les résidus de lait laissés dans la
buse vapeur.
• Tapotez le pichet sur le comptoir pour
éliminer les bulles dans le lait.
• Agitez le pichet pour 'polir' et uniformiser
la texture.
• Versez le lait directement dans l'espresso.
• Le truc est d'agir rapidement avant que le lait
ne se sépare.
TRUCS & ASTUCES
• Des grains de café frais de qualité
procureront une extraction optimale.
• Nous recommandons d'utiliser des grains
de qualité 100% Arabica avec une 'Date de
torréfaction' estampillée sur l'emballage, et
non une 'Date de péremption' ou 'Date limite
d'utilisation'.
• Les grains de café sont meilleurs s'ils sont
utilisés entre 5-20 jours de la 'Date de
torréfaction'. Il est préférable de moudre les
grains immédiatement avant l'extraction
pour maximiser leur saveur.
• Achetez des grains de café par petites
quantités afin de réduire le temps de garde.
• Gardez les grains de café dans un contenant
frais, foncé et sec, et sous vide, si possible.