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Valores orientativos de horneado
Los valores de los modos de servicio que hay que utilizar con preferencia están destacados. ¡Observar las indicaciones relativas a esta tabla en la pág. 33!
programas de hor-
Pastel
neado preferenciales
Altura
Masa de huevo
Torta de molde
Pastel de molde
Pastel de arena
Tortas
Suelo de las tortas
Tortas delicadas de fruta
Pasteles pequeños
Pastel de bandeja:
Recubrimiento seco
Recubrimiento húmedo
Masa sobada
Suelo de las tortas
Pastel de queso
Pasteles pequeños
Pastel de bandeja:
Recubrimiento seco
Recubrimiento húmedo
Masa de levadura
Torta de molde
Corona de levadura
Bollo de Navidad (precalentar)
Pasteles pequeños
Pastel de bandeja:
Recubrimiento seco
Recubrimiento húmedo
Masa de bizcocho
Tortas
Rollos
Pastel de clara de huevo
Merengues
Estrellas de canela
Macarrones
Otros tipos de masa
Hojaldre
Hojaldre de levadura
Hojaldre de requesón
Masa cocida
Masa de requesón y aceite
Pastel de miel
Pan y pizza
Pan de masa fermentada y de
levadura (Precalentar: 230 °C
Precocer:10 min. a 230 °C)
Pan de levadura/pan blanco
Panecillos salados / brezels
(Precalentar: 230 °C)
Pizza (Precalentar: 250 °C)
34
Aire caliente
Programa
Altura
Temperatura en °C
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
0
Calor superior / inferior
Altura
Temperatura en °C
150-160
1
170-180
150-160
1
170-190
150-160
1
160-180
150-160
1
170-180
170-180
2
180-200
150-160
1
170-180
150
2
170-180
150-160
2
180-190
160-170
2
170-180
170-180
2
180-200
140-150
1
160-170
140-150
2
180-190
150-160
2
180-190
160-170
2
170-180
150-160
1
175-180
150-160
2
175-180
150-160
2
175-180
140-150
2
180-200
150-160
2
175-180
160-170
2
170-180
150-160
2
175-180
170-180
2
180-200
80-90
2
100-120
100-120
2
120-140
100-120
2
120-140
170-180
2
190-210
170-180
2
190-210
160-180
2
180-200
170-180
2
190-210
150-160
2
170-180
140-150
2
170-180
1
180
2
200
2
Aire caliente intensivo
modo Pizza
Altura
Temperatura en °C en minutos
2
150-160
2
150-160
2
160-170
2
140-150
2
150-160
2
160-170
2
150-160
2
160-170
180
1/2
200
2
220
0
Duración
50-65
50-70
60-70
40-60
20-30
45-60
15-30
25-35
35-50
25-35
70-90
15-35
25-35
30-50
40-65
40-50
50-70
15-30
30-40
30-50
30-40
12-25
80-120
20-40
20-50
15-30
30-40
30-40
30-40
30-40
20-35
160
50-65
180
30-50
15-20
250
8-12
EEB 9800.0
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