Hamilton Beach 68990 Manual De Instrucciones página 25

Recettes
Crème glacée Rude ascension (Rocky Road)
3/4 tasse (177 ml) de cacao non sucré en poudre
2 1⁄4 tasses (532 ml) de sucre
3 tasses (710 ml) de lait
1 cuiller à table (15 ml) d'extrait de vanille
Pincée de sel
3 tasses (710 ml) de crème à fouetter
3 onces (85 g) de chocolat semi-sucré
1 1/2 tasses (355 ml) de petites guimauves
3/4 tasse (177 ml) de pacanes hachées (facultatif)
Instructions :
Dans une casserole à fond épais, mélanger le cacao en poudre et le
sucre. Introduire progressivement le lait. Faire cuire à feu doux, en
mélangeant constamment, jusqu'à ce que et le sucre soit dissous.
Retirer du feu et réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit refroidie.
Pour faire la glace, mélanger extrait de vanille, sel et crème à fouetter
dans la préparation refroidie. Introduire le chocolat semi-sucré gros-
sièrement haché, les pacanes et les guimauves dans le mélange ; bien
remuer. Verser dans le récipient.
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(suite)
Crème glacée au chocolat
12 onces (340 g) de chocolat non sucré, haché
3 tasses (710 ml) de lait moitié/moitié ou de lait concentré
3 tasses (710 ml) de sucre
6 cuillers à table (89 ml) de farine
1/2 cuiller à thé (2,5 ml) de sel
6 oeufs
4 1/2 tasses (1,06 L) de crème à fouetter épaisse
1 cuiller à table (15 ml) d'extrait de vanille
1 tasse (237 ml) de noix hachées, facultatif
Instructions :
Dans une casserole à fond épais, mélanger le chocolat et la crème
11,5 % M.G. ou le lait concentré. Faire cuire à feu moyen à doux
jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit onctueux
(environ 5 minutes). Dans un bol moyen, mélanger le sucre, la farine
et le sel. Introduire progressivement au fouet les ingrédients secs
dans le mélange de chocolat fondu et porter à ébullition. Réduire à
feu moyen-doux et faire cuire, en mélangeant de temps en temps.
Dans un bol moyen, battre légèrement les oeufs. Introduire lente-
ment au fouet la moitié de la préparation chaude de chocolat puis
transférer cette préparation dans le chocolat restant dans la casse-
role. Faire cuire environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation
épaisse, onctueuse qui dégage de la vapeur. Réfrigérer jusqu'à ce
que la préparation soit refroidie. Pour faire la glace, ajouter la crème à
fouetter et la vanille à la préparation refroidie. Verser dans le récipient.
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