Introducción; Tecnología Ecosmart; Dispositivo De Control Protouch; Cocción Por Convección - Alto-Shaam Combitherm CTPROformance CTP6-10E Instrucciones Detalladas

Introducción
Tecnología Ecosmart®
el horno Combitherm de Alto-Shaam con
sistema combinado de generación de vapor
emplea la eficiencia del sistema ecosmart
en el diseño y aplicación de todas las
funciones operativas y de programación.
Las características operativas del sistema
ecosmart incluyen el uso de una barrera de agua que aísla
el compartimento del horno de la atmósfera exterior.
Además de mantener una atmósfera no presurizada, el
principal objetivo del sistema ecosmart es evitar que el
vapor generado en el compartimento del horno se escape
al exterior.

dispositivo de control PROtouch™

El dispositivo de control PROtouch de Combitherm cuenta
con un sencillo panel de control gráfico que controla todas
las funciones del horno. Puede acceder a sus recetas según
el título asignado. También puede llevar a cabo cocciones
manuales y especificar tiempos y temperaturas.
Interfaz intuitiva - La pantalla PROtouch de Alto-Shaam
ofrece una interfaz sencilla que controla todas las
funciones de cocción del horno Combitherm. Tal y como
indica su nombre en inglés, es completamente táctil.
dispositivo de control gráfico - El dispositivo de
control gráfico, que sigue una serie de procesos
lógicos, es muy visual y garantiza que se seguirán las
instrucciones exactas siempre.
Excelente memoria - Acceda a un número ilimitado
de recetas programadas y personalizadas. Cada una de
las recetas puede constar de un máximo de 10 pasos
secuenciales.
Acceso a datos del HACCP -
Los hornos CT PROformance™ incluyen una función
que permite la descarga de datos del HACCP.
Absolute Humidity Control™ - Ofrece niveles de
humedad de entre un 0 % y un 100 %, por lo que
presenta un mayor control sobre el entorno de cocción
y el producto final [
pendiente de ratificación de la
].
patente
Una herramienta potente - El dispositivo de control
PROtouch desempeña un papel importante en el
proceso de mejora continua. Puede cargar nuevas
funciones y características en su horno a medida que
estas estén disponibles. Simplemente llame a nuestro
Departamento Técnico para solicitar asistencia.
Horneado de primera calidad - El ventilador de
cinco velocidades ofrece buenos resultados de forma
constante. Gracias a una función con inyección
de humedad conseguirá un dorado y una corteza
perfectos en los productos de panadería y pastelería.
4 MN-35948-es • Rev 11 • 06/16 • Combitherm® Serie CT PROformance™ • Instrucciones detalladas
el diseño ecosmart desplaza el aire dentro del
compartimento de cocción y logra una mayor saturación
del nivel de vapor para ofrecer una cocción al vapor
rápida con temperaturas superiores a los 100 °C.
Le proporcionamos este manual con el objetivo de
ayudarle a entender el funcionamiento del aparato
gracias a las instrucciones detalladas paso a paso sobre las
funciones básicas del horno Combitherm junto con otras
funciones adicionales del panel de control.
Temporizador para las distintas baldas - Controle el tiempo
de cocción de distintos alimentos en el mismo horno con los
temporizadores para las distintas baldas. El tiempo se muestra
en minutos y segundos.
diagnóstico automático - El dispositivo de control PROtouch
incluye una función de diagnóstico automático que muestra los
resultados en la pantalla táctil.
dos niveles de potencia - Potencia reducida para controlar los
picos de tensión en la cocina y potencia ecológica para sacar el
mayor partido al horno.
Nivel de potencia PROpower™ opcional - Se trata de un
potenciador turbo para un arranque instantáneo del calor o una
recuperación rápida del calor [pendiente de ratificación de la
patente].
Idiomas - Funcionamiento del software en inglés, francés,
alemán, coreano, chino mandarín, ruso y español.
Modo de cocción al vapor
cocción coMbinada
seleccionado
cocción por convección
seleccionado
Modo de terMalización