KitchenAid 5FGA Instrucciones Y Recetas página 158

80 g friske
basilikumblade
40 g persille
2 fed hvidløg
1 tsk salt
½ tsk peber
100 g parmesanost
120 ml olivenolie
50 g pinjekerner
(valgfrit)
4 store flåede ferskner
skåret i stykker eller
1 pakke (450 g)
frosne ferskner
(optøet)
120 ml vineddike
½ finthakket løg
60 g tørrede
frugtstykker
120 g farin
60 g sukker
40 g finthakket,
kandiseret ingefær
4 eller 5 nelliker
¼ tsk allehånde
Pestosauce
Saml kødhakkeren med den fine hul skive isat, og
sæt den på mixeren. Indstil hastigheden på 4, og hak
basilikumblade, persille og hvidløg i mixerskålen. Tilsæt
salt, peber og parmesanost. Anbring skålen på mixeren,
og pisk med piskeriset. Indstil hastigheden på 6, og pisk
i 1 minut. Stop og skrab skålen. Indstil hastigheden på 8,
tilsæt gradvist olivenolien i en tynd, jævn stråle og pisk,
indtil olien er absorberet. rug ca. 30 ml pestosauce pr.
pastaportion.
Tip: Hvis der bliver pestosauce tilovers, kan du hælde den
i et glas og dække den med et tyndt lag olivenolie, så
undgår du, at den bliver mørk. Kan opbevares i køleskab i
en uge eller længere tid i fryseren.
Til: 500 ml.
Gylden ferskenchutney
Saml purépressen, og sæt den på mixeren. Indstil
hastigheden på 4, anbring en stor gryde under
purépressen, og purer ferskenerne. Tilsæt de resterende
ingredienser. Opvarm til kogepunktet. Skru helt ned for
varmen. Lad chutneyen koge i ca. 20 minutter, eller indtil
den er blevet tyk. Rør jævnligt.
Til: 24 personer (20 g pr. person).
11