NEFF C17DR02.1 Instrucciones De Uso página 32

Tablas y consejos
es
:
Advertencia – ¡Peligro de quemaduras!
Durante la cocción se acumula agua caliente en la
bolsa de vacío. Elevar la bolsa de vacío con cuidado
con un agarrador o similar para escurrir el agua
caliente en la bandeja universal o en el recipiente de
cocción. A continuación, sacar la bolsa de vacío con
cuidado con el agarrador.
Tras el proceso de cocción, primero dejar que se enfríe
el interior del electrodoméstico y después, limpiar el
agua de la bandeja del evaporador con una esponja.
Secar el exterior de la bolsa de vacío, colocarla sobre
un recipiente limpio y abrirla con unas tijeras. Verter
todo el alimento y el líquido que lo acompaña en el
recipiente. Con el caldo o el marinado se puede
preparar una salsa.
Alimentos
Carne
Filetes de ternera, al punto, 2 cm de
grosor
Filete de vacuno (cuadril, lomo, etc.),
poco hecho, 2-3 cm de grosor
Filete de vacuno (cuadril, lomo, etc.),
al punto, 2-3 cm de grosor
Solomillo de ternera, unidad, poco
hecho, 3-4 cm de grosor
Solomillo de ternera, unidad, al punto,
3-4 cm de grosor
Medallones de cerdo (80 g cada uno) con agujeros
Lomo de cordero, sin hueso
Panza de cerdo, 700 g
Tapilla de ternera, 1 kg
Pulled Pork, 1,5 kg
Ave
Pechuga de pato (350 g cada una)
Pechuga de pollo (250 g cada una)
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Recipiente Tipo calen-
de cocción tam.
con agujeros Cocción al
+ sin agujeros vacío
con agujeros Cocción al
+ sin agujeros vacío
con agujeros Cocción al
+ sin agujeros vacío
con agujeros Cocción al
+ sin agujeros vacío
con agujeros Cocción al
+ sin agujeros vacío
Cocción al
+ sin agujeros vacío
con agujeros Cocción al
+ sin agujeros vacío
con agujeros Cocción al
+ sin agujeros vacío
con agujeros Cocción al
+ sin agujeros vacío
con agujeros Cocción al
+ sin agujeros vacío
con agujeros Cocción al
+ sin agujeros vacío
con agujeros Cocción al
+ sin agujeros vacío
Para completar el alimento tras la cocción al vacío,
proceder como se indica a continuación:
Carne: saltear en una sartén muy caliente durante unos
segundos por cada lado. De este modo, se obtiene una
bonita corteza y el aroma habitual de la parrilla, sin
cocinarla en exceso.
Importante: secar la carne con papel absorbente antes
de colocarla en el aceite caliente para evitar
salpicaduras de grasa.
Verduras: sofreír brevemente en una sartén para
obtener el aroma de la parrilla. Al mismo tiempo, se
pueden sazonar sin problemas o mezclarlas con otros
ingredientes.
Pescado: rociar con condimentos y mantequilla
caliente.
El tiempo de salteado en la sartén se puede prolongar
si el alimento aún no ha alcanzado el grado de cocción
deseado en la cocción al vacío.
Servir los alimentos en platos precalentados y, si es
posible, con salsa o mantequilla calientes, ya que la
cocción al vacío se realiza a una temperatura
relativamente baja.
Temperatu- Tiempo de
ra en °C cocción en
min.
60 80
58 90
62 80
58 100
62 90
63 75
58 50
65 24 horas
62 18 horas
64 48 horas
62 70
65 60
Nota/indicación
Envasar al vacío con mantequilla y romero.
Envasar al vacío con mantequilla y albahaca
fresca.
Envasar al vacío con un poco de sal, mante-
quilla y tomillo.
Envasar al vacío con mantequilla, romero,
tomillo y un poco de mostaza.
Envasar al vacío con mantequilla, tomillo, lau-
rel, pimienta en grano y tubérculos.
Envasar al vacío con mantequilla, salsa de
soja, humo líquido, pimienta, pimentón y
comino molido.
Cortar la capa de grasa, espolvorear la carne
con un poco de pimienta y sal, y envasar al
vacío con un trozo pequeño de piel de
naranja.
Envasar al vacío con mantequilla, un poco de
sal y tomillo.