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Steamed Chicory wrapped
in Ham with Gnocchi
(for one steam basket)
Serves 4
4 whole chicory heads
4 slices cooked ham
400 ml milk
150 g polenta (cornmeal)
salt, nutmeg (ground)
2 eggs
100 g grated cheese
oregano
lemon juice
Water level in base pan: max.
1. Pour milk into rice bowl, add salt and
nutmeg. Stir polenta (cornmeal) into milk
and mix well. Place rice bowl into steam
basket and steam for 20 mins.
2. Wash and trim chicory heads, leaving
them whole. Season with a little nutmeg
and wrap ham around the chicory heads.
3. After steaming time is over, remove
rice bowl containing the polenta and set
aside. Place chicory into steam basket and
steam for 20 mins.
4. In the meantime, break eggs and stir
into polenta. Using a teaspoon, make little
dumplings (gnocchi) from the polenta mix-
ture and place in an ovenproof dish.
Sprinkle with cheese and a little oregano.
5. Brown in oven at 200°C until cheese
has melted.
6. Sprinkle chicory with a little lemon
juice. To serve, arrange the chicory rolls on
a platter and serve with the gnocchi on the
side.
Serving suggestion: The chicory rolls look
particularly appealing if arranged diagonal-
ly across a large square casserole, placing
the gnocchi in between. Then brown
together in an oven at 200°C for a few
minutes.
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Vegetable dishes / Platos de Verdura
Rollitos de Achicoria con
Gnocchis
(un contenedor)
4 Personas
4 corazones de achicoria
4 lonchas de jamón cocido
400 ml leche
150 g polenta (harina de maíz)
2 huevos
100 g queso rallado
sal, nuez moscada molida,
orégano y zumo de limón
Nivel de agua en la base: máximo
1. Verter la leche en el Bol de arroz, aña-
dir sal y nuez moscada. Añadir la polenta
(harina de maíz) y mezclarlo bien. Poner el
Bol de arroz en el contenedor y cocer al
vapor durante 20 minutos.
2. Lavar y preparar los corazones de
achicoria, dejarlos enteros. Sazonar con un
poco de nuez moscada y envolverlos con
las lonchas de jamón.
3. Una vez cocido, retirar el Bol que con-
tiene la polenta y separar. Colocar la achi-
coria en el contenedor y cocer al vapor
durante 20 minutos.
4. Entretanto, añadir los huevos a la
polenta. Usar una cucharita para hacer los
gnocchi con la mezcla de la polenta y
colocarlos en un plato resistente al calor.
Esparcir queso y algo de orégano.
5. Dorar en el horno a 200ºC hasta que el
queso se haya derretido.
6. Rociar los rollitos de achicoria con un
poco de zumo de limón y colocarlos en el
centro de una fuente con los gnocchis
alrededor.
Los rollitos de achicoria quedan aun más
apetitosos si se colocan diagonalmente en
una cazuela rodeados de los gnocchis y se
gratinan a 200ºC unos minutos.
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