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Pescados y mariscos
• El pescado congelado debe ser cocido al vapor sin necesidad de descongelarlo previamente.
En este caso, los tiempos indicados a continuación se alargarán (aprox. 10 %).
Alimento
Almejas
Atún en filetes
Calamares
Doradas
Gambas
Langosta
Lenguado
Mejillones
Merluza
Rape
Rosada en filetes
Salmón en filetes
Trucha
Carnes, aves y huevos
• Es preferible que la carne sea tierna, con nervios finos y con poca grasa.
• La carne debe estar lavada y aclarada pero no debe estar seca para evitar que pierda todo
su jugo.
Alimento
Chuletas de pavo
Chuletas de ternera frescas
Costillas de cordero frescas
Muslos de pollo
Pechugas de pollo
Salchichas de
Frankfurt
Salchichas de
ternera
Huevos pasados
por agua
Huevos duros
Tipo
Cantidad
frescas
1.000 gr.
fresco
2 piezas, 200 gr. cada una
congelados
600 gr.
frescas
2 piezas, 350 gr. cada una
congeladas
450 gr.
fresca
2 piezas
fresco
2 piezas, 150 gr. cada una
frescos
1.000 gr.
fresco
2 piezas, 350 gr. cada una
fresco
2 piezas, 350 gr. cada una
fresca
2 piezas, 200 gr. cada una
fresco
2 piezas, 140 gr. cada una
fresca
2 piezas, 150 gr. cada una
Tipo
Cantidad
frescas
2 piezas, 150 gr. cada una max.
2 piezas, 150 gr. cada una max.
2 piezas, 120 gr. cada una max.
frescos
2 piezas, 150 gr. cada una max.
frescas
2 piezas, 150 gr. cada una max.
frescas
2 – 8
(pincharlas)
frescas
2 – 8
(pincharlas)
con cáscara
2 – 10
de tamaño medio
con cáscara
2 – 10
de tamaño medio
Nivel de
Tiempo de
agua
cocción
max.
10 – 15 min
max.
25 – 30 min
max.
20 – 25 min
max.
15 – 25 min
max.
15 – 20 min
max.
30 – 35 min
max.
10 – 15 min
max.
18 – 25 min
max.
15 – 20 min
max.
15 – 18 min
min.
15 – 18 min
min.
15 – 18 min
max.
18 – 25 min
Nivel de
Tiempo de
agua
cocción
25 – 30 min
30 – 35 min
25 – 30 min
25 – 30 min
25 – 30 min
min.
8 – 10 min
min.
8 – 13 min
min.
10 – 13 min
max.
15 – 20 min
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