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Spicy Perch Rolls with
Ginger Butter and Dill
Sauce
(for one steam basket)
Serves 4
8 small perch fillets (approx. 800g)
10 g fresh ginger root
1 large tomato
1 fresh, red chilli
2 tbsp fresh dill
50 g butter
1
juice of
/
lemon
2
1
/
lemon, sliced for the garnish
2
For the dill sauce:
4 tbsp sour cream
salt, pepper
Water level in base pan: min.
1. Wash perch fillets and place on work-
top with skin-side up.
2. Chop ginger very finely. Cut half of the
tomato into small cubes. Remove seeds
from chilli and also cut into small cubes.
Wash and chop dill.
3. For the ginger butter: mix butter with
ginger, 1 tbsp dill (save the rest for the dill
sauce), salt, pepper and juice of half a
lemon; stir in tomato and chilli.
4. Spread butter mixture on perch fillets
and roll up the fillets from head to tail.
5. Put perch rolls into steam basket and
poach for 20 mins.
6. Mix a little juice from drip pan with
sour cream to make the dill sauce, add rest
of dill and season to taste with salt and
pepper.
7. Arrange perch rolls on serving dish
and pour the dill sauce over it. Garnish
with lemon and tomato slices.
Instead of perch, you can also use pike fil-
lets for this recipe, if you wish.
Fish / Pescado
Rollos Picantes
de Perca con Salsa
de Eneldo
(un contenedor)
4 Personas
8 filetes pequeños de perca (aprox. 800 g)
10 g raíz de jenjibre fresco
1 tomate grande
1 chile rojo fresco
2 cucharaditas de eneldo fresco
50 g de mantequilla
1
/
limón en zumo
2
1
/
limón en rodajas
2
Para la salsa de eneldo:
4 cucharaditas de yogurt
sal y pimienta
Nivel de agua en la base: mínimo
1. Lavar los filetes de perca y colocarlos
con la piel hacia arriba.
2. Picar el jenjibre muy fino. Cortar la
mitad del tomate en trocitos. Quitar la
semilla del chile y cortarlo en trocitos.
Lavar y picar el eneldo.
3. Para la mantequilla de jenjibre: mez-
clar la mantequilla con el jenjibre, 1 cucha-
radita de eneldo (guardar el resto para la
salsa de eneldo), sal, pimienta y el zumo
de medio limón. Añadir tomate y chile.
4. Esparcir la mantequilla de eneldo
sobre los filetes de perca y enrollarlos de
la cabeza a la cola.
5. Poner los rollos de perca en el conte-
nedor y cocer durante 20 minutos.
6. Mezclar un poco de líquido de la ban-
deja recogedora con el yogurt para hacer
la salsa de eneldo; añadir el resto de
en eldo y sazonar con sal y pimienta.
7. Colocar los rollos de perca en una
fuente y verter la salsa de eneldo por enci-
ma. Decorar con las rodajas de limón y el
tomate.
En lugar de perca se puede utilizar también
filetes de lucio si se desea.
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