Regenerar (Calentar); Fermentar (Dejar Salir) - Gaggenau BSP 250 Instrucciones De Uso

Alimento
Pastelillos
Galletas de mantequilla
Tarta
Buñuelos, éclairs

Regenerar (calentar)

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En el horno combinado de vapor se puede crear
la atmósfera perfecta para calentar comidas
preparadas sin que se sequen. Con ello, se
conservan el sabor y la calidad: los alimentos
saben como si estuviesen recién hechos.
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Utilice para ello el modo de funcionamiento
d
«regenerar» .
Alimento
Baguette, panecillos (congelado) parrilla
Baguette, panecillos
(de la víspera)
Verduras
Guarniciones de fécula
Platos combinados
Pizza gruesa
Pizza fina

Fermentar (dejar salir)

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El horno combinado de vapor proporciona una
atmósfera ideal para dejar fermentar la masa y
masas base o porciones de masa sin que se
sequen.
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Utilice para ello el modo de funcionamiento
V
«fermentar» .
Alimento
Masa base
42
Recipiente Tempera-
tura en °C
no perforado 150 - 160
no perforado 150 - 160
molde para 190 - 210
tartas, parrilla
no perforado 170 - 180
Recipiente Tempera-
tura en °C
140
parrilla 180
plato, parrilla 90 - 100
plato, parrilla 120
plato, parrilla 120
parrilla 180
parrilla 180
Recipiente Tempera-
tura en °C
bol/parrilla 38
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de
cocción
en min
0 35 - 45
0 25 - 30
0 / 30 30 - 45
0 / 30 40 - 45
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Los datos se refieren a raciones para una
persona. También se pueden calentar cantidades
más grandes en el elemento para cocinar no
perforado. En este caso, se prolongan los
tiempos indicados.
Tiempo Observaciones
de
cocción
en min
8 - 12
4 - 8
7 - 10
7 - 10 p. ej. pasta, patatas, arroz; no son
adecuados los platos fritos, como patatas
fritas o croquetas
8 - 15
8 - 10
4 - 6
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No es necesario tapar el bol con un paño
húmedo. La fermentación demora la mitad que
por el método tradicional.
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El tiempo de fermentación indicado únicamente
es una referencia. Deje reposar la masa hasta que
se haya duplicado su volumen.
Tiempo Observaciones
de
cocción
en min
25 - 45 p. ej. masa con levadura, fermento de pani-
ficación, masa madre