Los Ensayos Practicables; Ensayo De Degradación - Chopin ALVEOPC Manual De Usuario

Los ensayos practicables

1.3
Amasado según protocolo
Alveógrafo
Amasado según protocolo
Alveógrafo
12
AlveoPC
El AlveoPC permite realizar diversos tipos de ensayos:
Ensayo alveográfico
Los amasijos se preparan en la amasadora.
De la masa se extraen 5 muestras para colocarlas en cámara de
reposo.
Al cabo de 20 minutos, los amasijos se someterán a la prueba en
la unidad Alveográfica. El aire se inyecta en la masa hasta que
estalla la burbuja. Se mide la presión en la burbuja para obtener
una curva.
Cámara de reposo durante
20 minutos.
Ensayo de degradación
En este ensayo alveográfico, los amasijos se someten a un tiempo
de descanso prolongado con el objetivo de determinar la tasa de
degradación de una harina hecha potencialmente con un trigo
contaminado o evaluar el efecto de las enzimas. La fuerza
panadera W de 2 series de amasijos, con 20 minutos y 2 horas de
reposo respectivamente, son comparadas. Los 2 valores obtenidos
proporcionan el índice de degradación proteolítico de la harina.
Los amasijos se preparan en la amasadora con la pala amasadora
simple según el protocolo Alveógrafo. De la masa se extraen 5
muestras para colocarlas en cámara de reposo.
Al cabo de 20 minutos, se prueba la primera serie de amasijos en
el Alveógrafo. Se inyecta el aire en la masa hasta que estalla la
burbuja. Se mide la presión en la burbuja para obtener una curva.
Cámara de reposo durante
20 minutos.
Inyección de aire hasta que
estalla con medida de presión.
Inyección de aire hasta que
estalla con medida de presión.
Manual de usuario
10/2016