Principios De Funcionamiento; La Unidad Alveográfica - Chopin ALVEOPC Manual De Usuario

1.2 Principios de funcionamiento

1
2
3
4
Fase de amasado
10
Preparación de los amasijo
En la amasadora se prepara la masa que se utilizará en los
ensayosAlveográficos. El protocolo determinará la cantidad de
harina y el volumen de agua que se debe añadir. La pala
amasadora simple amasa los componentes para producir una
masa homogénea.
Una vez finalizada la fase de amasado, se extrae la masa
abriendo el registro F, dejando salir así la masa en la placa de
extracción.
1. Tapa de la amasadora
3. Pala amasadora simple
5. Placa de extracción
Los amasijos se cortan, se laminan y se dimensionan con el
sacabocados para obtener muestras similares. A continuación,
pasan a la cámara de reposo. El operador deberá realizar
manualmente estas acciones.
La unidad alveográfica
La prueba alveográfica consiste en producir un amasijo que, bajo
la acción de una presión de aire, se transforme en una burbuja.
Este modo de extensión reproduce la deformación de la masa por
el empuje del dióxido de carbono durante la fermentación.
Un sensor mide la presión en la burbuja durante el ensayo. El
software muestra una curva que representa la presión en función
del tiempo. El dispositivo repite el procedimiento siguiente en los
diferentes amasijos (número variable según el protocolo).
AlveoPC
Fase de extracción
2. Orificio para bureta
4. Masa
6. Registro F
6
5
Manual de usuario
10/2016