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principios de cocción por microondas
La energía de microondas se ha usado para cocinar y recalentar ali-
mentos a raíz de experimentos con RADAR en la segunda guerra
mundial. Las microondas están presentes en la atmósfera todo el
tiempo ya sea naturalmente o generadas por el hombre. Las fuentes
generadas por el hombre incluyen radar, radio, televisión, enlaces de
telecomunicación y teléfonos de automóviles.
cómo cocinan las microondas
En un horno de microondas, la electricidad es convertida en energía
de microondas por medio del magnetrón.
Cavidad horno
Reflexión. Las microondas rebotan por las
paredes metálicas y la malla metálica de la
puerta.
Transmisión. Después atraviesan los contenedores para ser absorbi-
das por las moléculas de agua de los alimentos. Todos los alimentos
contienen agua en un mayor o menor grado.
Absorción. Las microondas hacen que las moléculas de agua vibren,
lo que causa fricción y por lo tanto calor. Este calor cocina los ali-
mentos. Las microondas son atraídas también por moléculas de gra-
sa y azúcar. Los alimentos con altos contenido en grasas y azúcares
se cocinan más rápidamente. Las microondas pueden penetrar hasta
una profundidad de 38 mm a 51 mm El calor se extiende a través de
los alimentos por conducción, y justo como en un horno tradicional
los alimentos se cocinan de afuera hacia adentro.
Microonda
Magnetrón
Guía de
Tornamesa
ondas
Molécula
Absorción
de agua
Vibración
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