Asado Básico; Tipos De Cocción - Viking Range 5 Serie Manual De Instalación, Uso Y Cuidado

ASADO BÁSICO
Es extremadamente importante que precaliente la parrilla cada
vez vez que la use. El precalentamiento permite que las briquetas z que la us s e El p p r r ecalentamiento
se calienten adecuadamente y que proporcionen resultados de
cocción más uniformes y consistentes.
Precaliente su parrilla encendiendo todos los quemadores
principales, incluido el quemador ProSear™, y colocándolos en "HI".
Luego, cierre la campana y permita que la parrilla se caliente
durante 10 a 15 minutos. Una vez que haya alcanzado la
temperatura de precalentamiento deseada, apague los
quemadores que no utilizará para cocinar sus alimentos.
¡ADVERTENCIA!
NO DEJE LA PARRILLA DESATENDIDA DURANTE EL CICLO
DE PRECALENTAMIENTO O EN CUALQUIER MOMENTO
MIENTRAS LA PARRILLA ESTÉ EN USO.
PRECALENTARLA POR MÁS DE 15 MINUTOS PUEDE
SOBRECALENTAR LA PARRILLA Y DAÑARLA.
TIPOS DE COCCIÓN
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28 INSTALACIÓN/USO Y CUIDADO
perm m ite que las briquetas
Los quemadores principales de latón y el quemador ProSear™ en
su su parrilla son capaces de crear una gama de intensidades de calor. parrill l a son n capa a c c es de crear
Al variar la salida de calor, la cantidad de quemadores utilizados y
la posición de la campana, puede crear calor directo o indirecto o
una combinación de ambos y desarrollar una amplia variedad de
recetas suculentas. Hay dos tipos básicos de asado en una parrilla al
aire libre... Calor directo y calor indirecto
Calor directo
La cocción por calor directo ocurre cuando los alimentos se
colocan directamente sobre la fuente de calor. Esta forma de
calor se conoce como calor "radiante" porque el calor se irradia
directamente de la fuente a la comida.
El calor directo es imprescindible cuando desea dorar la parte
exterior de los alimentos para sellar el sabor. Los quemadores
ProSear™ proporcionan el calor necesario para dorar alimentos y
sellar el sabor.
Calor indirecto
La cocción por calor indirecto ocurre cuando la comida no está
cerca de la fuente de calor. El calor llega a la comida a través del
movimiento de aire dentro del área de cocción. Esta forma de calor
se conoce como calor de "convección".
La cocción indirecta o de "convección" se logra colocando la
comida en un lado de la parrilla y encendiendo los quemadores
del otro lado. Deja el quemador debajo de la comida en la
posición "OFF". Debe mantener la campana cerrada tanto como
sea posible durante este tipo de cocción para mantener el calor
uniforme alrededor de la comida. Usted regula el calor ajustando el
quemador y usando el termómetro de la campana para controlar la
temperatura.
una gama a de intensidades de calor