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Resumen de contenidos para Rational VarioSmoker iCombi Pro
- Página 1 VarioSmoker. Manual de aplicaciones para iCombi Pro y para ® iCombi Classic. ®...
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Página 2: Tabla De Contenido
Índice Ejemplos de aplicación: Ejemplos de aplicación: Capítulo 1 pescados. verduras. Ahora es fácil ahumar. Funcionamiento del VarioSmoker. Capítulo 3 Capítulo 6 Ejemplos de aplicación: aves. Ejemplos de aplicación del Información sobre el ahumado. ahumado a baja temperatura. Ingredientes para la formación de humo. -
Página 3: Ahora Es Fácil Ahumar
5. Inicie el proceso de cocción inteligente deseado. Al hacerlo, el óptimos y profesionales. También puede utilizar el VarioSmoker en todos VarioSmoker se controlará automáticamente durante el proceso de los vaporizadores combinados RATIONAL fabricados a partir de 1997, cocción. aunque en modo manual. -
Página 4: Información Sobre El Ahumado
Información general sobre el Ingredientes para la formación ahumado. de humo. El ahumado es un método para mejorar el sabor y al mismo tiempo una El sabor a ahumado: auténtico, original, específico. Porque el medida para extender la durabilidad. Tradicionalmente se han ahumado VarioSmoker funciona con todos los materiales de ahumado de uso carnes y pescados. -
Página 5: Ejemplos De Aplicación
Piel de color amarillo dorado por el humo, incluidas las carnes con un sabor sorprendentemente especiado. Ejemplos de aplicación: pescados. La selección del pescado es decisiva para la calidad del proceso de En la siguiente tabla se resumen las posibilidades de tratamiento ahumado. - Página 6 En cuanto el VarioSmoker empiece a ahumar y su vaporizador combinado RATIONAL le indique que lo cargue, introduzca el salmón en la cámara de cocción y cierre la puerta de la...
- Página 7 En cuanto el VarioSmoker empiece a ahumar y su vaporizador combinado RATIONAL le indique que lo cargue, introduzca el salmón en la cámara de cocción y cierre la puerta de la cámara de cocción.
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Página 8: Ejemplos De Aplicación: Aves
Determine los aromas y la intensidad enteramente según sus deseos. Ejemplos de aplicación: aves. Entre las aves están los pollos, patos, gansos, palomas, codornices y pavos. Debido a su bajo contenido de grasa y su contenido de proteínas relativamente alto, las aves son un plato popular. Sin embargo, la carne de ave magra tiende a secarse. - Página 9 Ajustes del iCombi Pro Proceso de cocción Ahumar aves en caliente Ejemplo de aplicación: aves. Pollo ahumado a la parrilla. Ajustes del iCombi Classic Ingredientes Preparación Preahumado Paso 1 Prepare una mezcla de especias y unte el pollo para 24 raciones con esa mezcla por dentro y por fuera. 194 °C 60 % Nivel 2...
- Página 10 Pro en › Rejilla de acero al cromo- › 2 cucharadas de una bandeja encima de los alimentos que níquel RATIONAL mostaza en grano va a cocinar y cierre la puerta de la cámara de cocción. Seleccione el ajuste indicado a molida ›...
- Página 11 › Virutas de madera Pro. de roble, virutas de › Rejilla de acero al cromo- Mientras tanto, sazone los magrets de pato con madera de naranjo níquel RATIONAL romero fresco y utilice una rejilla de acero al cromo-níquel para la cocción.
- Página 12 El › Bandeja para asar y hornear manzano programa se inicia automáticamente en el RATIONAL iCombi Pro. Mientras tanto, sazone los muslos de pollo con sal, azúcar glas, madras de curry y pimentón en polvo (dulce) y utilice una bandeja para asar y hornear para la cocción.
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Página 13: Ejemplos De Aplicación: Carnes
Consiga una carne particularmente tierna con aromas ahumados gracias al método especial de preparación. Ejemplos de aplicación: carnes. En principio, cualquier carne puede ahumarse. Una pequeña excepción es la carne curada, que no debe asarse o procesarse a altas temperaturas debido a las sales de curado que contiene. - Página 14 › 2 cucharaditas de programa se inicia automáticamente en el gránulos de cebolla › Recipiente de granito iCombi Pro. › 1 cucharadita de esmaltado RATIONAL jengibre en polvo Utilice un recipiente de granito esmaltado para › Virutas de madera de la cocción. Consejo: nogal o roble Cocción manual:...
- Página 15 Pro. guindilla en polvo › Bandeja para asar y hornear Utilice la parrilla de costillas para la cocción. › 6 cucharaditas de ajo RATIONAL en polvo › 6 cucharaditas de pimienta negra recién molida › Virutas de madera de...
- Página 16 El programa se inicia automáticamente en el Accesorio iCombi Pro. Utilice un recipiente de granito esmaltado para › Recipiente de granito la cocción. esmaltado RATIONAL Consejo: Cocción manual: También es posible con la cocción Delta-T.
- Página 17 El programa se inicia automáticamente en el Accesorio iCombi Pro. › Recipiente de granito Utilice un recipiente de granito esmaltado para esmaltado RATIONAL la cocción. Consejo: Cocción manual: También es posible con la cocción Delta-T.
- Página 18 En cuanto el VarioSmoker empiece a ahumar y su sistema de cocción RATIONAL le indique que lo cargue, introduzca las verduras en la cámara de cocción y cierre la puerta de la cámara de cocción. Sirva las verduras como guarnición o prepare una...
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Página 19: Ejemplos De Aplicación Del
Conservar, aromatizar, refinar los alimentos. Ejemplos de aplicación del ahumado a baja temperatura. Con el VarioSmoker puede ahumar alimentos delicadamente en el iCombi Pro en un rango de temperaturas entre 30 °C y 40 °C. De esa forma, la turbina girará lentamente y no se aplicará calor. La ventaja: gracias a esta modalidad de preparación delicada, no se pierden los nutrientes, los alimentos se conservan durante más tiempo y retienen el característico aroma a ahumado. - Página 20 RATIONAL adecuada para la cocción. En cuanto el VarioSmoker empiece a ahumar y su sistema de cocción RATIONAL le indique que lo cargue, introduzca el salmón en la cámara de cocción y cierre la puerta de la cámara de cocción.
- Página 21 › Virutas de madera iCombi Pro. Accesorio de enebro, virutas de Mientras tanto, sazone los magrets de pato con madera de naranjo › Rejilla de acero al cromo- romero fresco y utilice una rejilla de acero al níquel RATIONAL cromo-níquel para la cocción.
- Página 22 › Bandeja para asar y hornear En cuanto el VarioSmoker empiece a ahumar RATIONAL y su sistema de cocción RATIONAL le indique que lo cargue, introduzca el queso o el tofu en la cámara de cocción y cierre la puerta de la cámara de cocción.
- Página 23 RATIONAL Ibérica Ctra. de Hospitalet, 147-149 Cityparc / Edif. París D 08940 Cornellá España Tel. +34 93 4751750 Fax +34 93 4751757 info@rational-online.es rational-online.com...