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Ejemplo de aplicación: aves.
Magret de pato ahumado.
Ingredientes
Preparación
para 6 raciones
Remoje el magret de pato en salmuera durante
12 horas. Después de remojarlo en la salmuera,
colóquelo en una rejilla de acero al cromo-níquel
› 6 magrets de pato
y séquelo al aire durante 2 horas.
› Salmuera al 3 %:
½ litro de zumo de
Llene el VarioSmoker con virutas de madera,
naranja, ½ litro de
colóquelo en su iCombi Pro en una bandeja
agua, 30 g de sal,
encima de los alimentos que va a cocinar y cierre
› Añadir a la salmuera:
la puerta de la cámara de cocción. Seleccione
La piel de una naranja
el ajuste indicado a continuación que resulte
sin tratar
adecuado para su sistema de cocción. El
› Romero
programa se inicia automáticamente en el iCombi
› Virutas de madera
Pro.
de roble, virutas de
Mientras tanto, sazone los magrets de pato con
madera de naranjo
romero fresco y utilice una rejilla de acero al
cromo-níquel para la cocción.
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Ajustes del iCombi Pro
Proceso de cocción
Ahumar aves
en caliente
Ajustes del iCombi Classic
Preahumado
30 °C
18 min
30 %
Nivel 2
Paso 1
188 °C
80 %
3 min
Nivel 3
Accesorio
› Rejilla de acero al cromo-
níquel RATIONAL
Precalentar
188 °C
60 %
Nivel 3
Paso 2
150 °C
80 %
68 °C
Nivel 3
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