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Ejemplo de aplicación: pescados.
Salmón ahumado.
Ingredientes
Preparación
Remoje los lomos de salmón en salmuera
para 64 raciones
durante 8 horas el día anterior. Tras este
remojo en salmuera, seque bien el pescado,
› 8 mitades de salmón
póngalo en la cámara frigorífica y déjelo secar
› Salmuera al 3 %:
allí durante 12 horas.
120 g de sal, 4 litros
de agua
Llene el VarioSmoker con virutas de madera,
› Ralladura de limón,
colóquelo en su iCombi Pro en una bandeja
estragón y eneldo
encima de los alimentos que va a cocinar
› Virutas de madera de
y cierre la puerta de la cámara de cocción.
manzano
Seleccione el ajuste mencionado que resulte
adecuado para su sistema de cocción. El
programa se inicia automáticamente en el
iCombi Pro.
Mientras tanto, sazone el salmón con ralladura
de limón, estragón y eneldo, y utilice una
bandeja para asar y hornear adecuada para la
cocción.
En cuanto el VarioSmoker empiece a ahumar
y su vaporizador combinado RATIONAL le
indique que lo cargue, introduzca el salmón
en la cámara de cocción y cierre la puerta de la
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cámara de cocción.
Ajustes del iCombi Pro
Proceso de cocción
Ahumar pescados
en caliente
Ajustes del iCombi Classic
Preahumado
30 °C
18 min
30 %
Nivel 2
Accesorio
› Bandeja para asar y hornear
RATIONAL
Paso 1
80 °C
66 °C
100 %
Nivel 3
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