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Ejemplo de aplicación: aves.
Ingredientes
para 24 raciones
Pechuga de pavo
ahumada.
› 2,4 kg de pechuga de
pavo
› Salmuera al 6°%:
4 litros de zumo de
Preparación
Ponga la salmuera a hervir y déjela enfriar.
manzana, 120°g de sal,
120°g de azúcar
Remoje la pechuga de pavo en salmuera en
› Piel de un limón y piel
la cámara frigorífica durante 12 horas. Luego
de naranja sin tratar, y
extraiga la pechuga de pavo de la salmuera.
un manojo de perejil
Séquela durante 6 horas más en la cámara
picado (añadir a la
frigorífica.
salmuera)
Prepare una mezcla de especias con cilantro,
› 3 cucharadas de
pimienta, anís, pimentón, granos de pimienta
pimienta negra
molida, azúcar moreno y ajo fresco.
› 1 cucharada de anís
molido
Llene el VarioSmoker con virutas de
› 40 g de pimentón dulce
madera, colóquelo en su iCombi Pro en
› 2 cucharadas de
una bandeja encima de los alimentos que
mostaza en grano
va a cocinar y cierre la puerta de la cámara
de cocción. Seleccione el ajuste indicado a
molida
› 3 cucharadas de azúcar
continuación que resulte adecuado para su
moreno
sistema de cocción. El programa se inicia
› 8 dientes de ajo
automáticamente en el iCombi Pro.
› Virutas de madera de
Mientras tanto, sazone la pechuga de pavo con
laurel
la mezcla de especias y use una rejilla de acero
al cromo-níquel para la cocción.
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Ajustes del iCombi Pro
Proceso de cocción
Ahumar pavo
en caliente
Ajustes del iCombi Classic
Preahumado
30 °C
18 min
30 %
Nivel 2
Paso 2
110 °C
72 °C
80 %
Nivel 2
Accesorio
› Rejilla de acero al cromo-
níquel RATIONAL
Paso 1
120 °C
60 min
100 %
Nivel 2
19
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