Horneado; Bake (Horneado Con Dos Elementos); Conv Bake (Horneado Por Convección); Tru Conv (Truconvec™) - Viking D3 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Horneado

horneado con dos elementos
se deben cocinar de manera convencional. El horneado/rostizado
convencional es particularmente adecuado para comidas que
requieren temperatura alta. Use este ajuste para hornear, rostizar y
cocinar guisos.
horneado por convección
circulación uniforme de aire iguala la temperatura en toda la cavidad
del horno y elimina las áreas calientes y frías que se producen en los
hornos convencionales. Una ventaja importante del horneado por
convección es la capacidad de preparar comida en mayores
cantidades usando varias parrillas—, una característica que no tienen
los hornos estándar.
Al rostizar en este ajuste, el aire frío es reemplazado rápidamente,
dorándose así la superficie de la carne y reteniéndose más jugos y
sabores naturales en el interior con menos encogimiento. Con este
método de calentamiento se pueden hornear y rostizar comidas al
mismo tiempo con la mínima transferencia de sabor, aunque se
cocinen comidas diferentes como pasteles, pescado o carne. El
sistema de aire caliente es especialmente económico cuando se
descongela la comida. Use este ajuste para hornear y rostizar.
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BAKE (horneado con
dos elementos)
El elemento de horneado
irradia calor a potencia total
desde el fondo del horno, y el
elemento de asado irradia calor
complementario. Se
recomienda esta función para
el horneado en una sola
parrilla. Muchos libros de
cocina contienen recetas que
CONV BAKE (horneado
por convección)
El elemento inferior funciona a
potencia total y el elemento de
asado superior funciona a
potencia complementaria. El
ventilador que se encuentra en
la parte posterior del horno
hace circular el aire caliente,
permitiendo la distribución más
uniforme de calor. Esta
Horneado
TRU CONV (TruConvec™)
El elemento posterior funciona solo a
potencia total. Los elementos superior e
inferior no generan calor directo. El
ventilador que se encuentra en la parte
posterior del horno hace circular el aire
en la cavidad del horno para que el
calentamiento sea uniforme. Use este
ajuste para comidas que requieran
cocción suave como pastelillos, suflés,
panes de levadura, panes y pasteles
rápidos. Eso dará como resultado
panes, galletas y otros productos horneados con una textura uniforme y corteza
dorada. No se requieren recipientes especiales para hornear. Use esta función
para hornear en una sola parrilla, hornear en múltiples parrillas, rostizar y para la
preparación de comidas completas. También se recomienda este ajuste cuando
se hornean grandes cantidades de productos al mismo tiempo.
Sugerencias para hornear
• Antes de encender el horno, asegúrese de que todas las parrillas se encuentren
en la posición deseada.
• NO abra frecuentemente la puerta del horno mientras esté horneando. Si debe
abrir la puerta, el mejor momento es durante la última cuarta parte del tiempo
de horneado.
• Hornee al menor tiempo sugerido y revise si el producto está listo antes de
añadir más tiempo. Cuando hornee productos de harina, introduzca un cuchillo
de acero inoxidable en el centro del producto; cuando el producto esté listo, el
cuchillo deberá salir limpio.
• Use el recipiente del tipo y tamaño recomendados en la receta para asegurar
los mejores resultados. Los pasteles, panes rápidos, panecillos tipo muffin y las
galletas se deben hornear en bandejas brillantes y reflectoras para obtener
masas ligeras y doradas. Evite usar recipientes oscurecidos y viejos. Los moldes
combados, abollados, de acero inoxidable y recubiertos de estaño no se
calientan en forma pareja y el horneado no será uniforme.
Fermentación de masa
Este ajuste está diseñado para permitir que la masa con levadura suba a una
temperatura de entre 85 °F (29 °C) y 100 °F (38 °C). La masa con levadura sube o
fermenta mejor cuando la temperatura está entre 85 °F (29 °C) y 100 °F (38 °C).
Para asegurarse de que la masa esté lo suficiente tibia, cubra el tazón
holgadamente con papel de plástico o una toalla de tela. Gire el selector de
función del horno a "PROOF" (Fermentación). Gire el control de temperatura
hasta que la luz del horno se encienda (generalmente alrededor de 200 grados
en el ajuste de la perilla). Note que la función de fermentación está diseñada
para mantener el horno entre 85 °F y 100 °F independientemente del ajuste de
temperatura de la perilla. Coloque el tazón en la parrilla central del horno y
cierre la puerta. Cuando piense que la masa ha duplicado su tamaño, meta dos
dedos ligeramente en la masa, aproximadamente 1/2" (1.3 cm). Si las marcas no
desaparecen, la masa ha subido lo suficiente.
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TruConvec™