Cocinado Convencional Y Por Convección; Sugerencias Para La Colocación Del Recipiente - Viking D3 Serie Manual De Uso Y Cuidado

Uso del horno
Cocinado convencional y por convección
Debido a las variaciones en la densidad, textura superficial y
consistencia de los alimentos, algunas comidas se pueden preparar
mejor en el ajuste de horneado convencional. Por esta razón se
recomienda este ajuste cuando se preparan productos como las
natillas. El usuario puede descubrir que con otras comidas los
resultados son más constantes usando el horneado convencional. Eso
es perfectamente normal. El cocinado por convección es una técnica
en la que un ventilador fuerza aire en el horno, y este aire distribuye el
calor en toda la cavidad del horno creando un ambiente de cocinado
óptimo. La cocción por convección está diseñada para hornear en
varias parrillas o para hornear comidas más densas. A continuación se
encuentran algunas sugerencias que le permitirán obtener los mejores
resultados con su horno cuando cocine por convección.
• Como regla general, para convertir recetas de la modalidad
convencional a la de convección, reduzca la temperatura en 25 °F
(14 °C) y el tiempo de cocción de 10 a 15%.
• El tiempo de horneado estándar y el del horneado por convección
son los mismos. Sin embargo, si se usa el horneado por convección
para cocinar un solo producto o una carga más pequeña, es posible
que el tiempo de cocción se reduzca de 10 a 15 %. (Recuerde que
la cocción por convección está diseñada para hornear en varias
parrillas o cocinar cargas grandes).
• Si cocina productos durante más de 45 minutos, es posible ver una
reducción del 10 al 15 % en el tiempo de cocción. Esto es
especialmente cierto para productos grandes cocinados con la
función de rostizado por convección.
• Una ventaja importante de la cocción por convección es la
capacidad de preparar alimentos en grandes cantidades. La
circulación uniforme del aire lo hace posible. Los alimentos que se
pueden preparar en dos o tres parrillas al mismo tiempo incluyen
pizzas, pasteles, galletas, bisquetes, panecillos tipo muffin, rollos y
comida preparada congelada.
• Para hornear en tres parrillas, use cualquier combinación de las
parrillas 2, 3, 4 y 5. Para hornear en dos parrillas use las posiciones
2 y 4 ó 3 y 5. Recuerde que las parrillas se numeran de abajo hacia
arriba Consulte la ilustración "Características del horno" en la
página 18.
• Los productos que se cocinan con la función de convección se
pueden hornear excesivamente con facilidad. Siendo este el caso,
usualmente es buena idea sacar los productos del horno
inmediatamente antes de que parezcan totalmente cocinados. Los
productos continuarán cocinándose fuera del horno.
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Uso del horno
Cocinado convencional y por convección
• Algunas recetas, especialmente las preparadas en casa, pueden
requerir ajustes y pruebas cuando se convierten de la modalidad
estándar a la modalidad por convección. Si no está seguro de cómo
convertir una receta, comience preparándola en la modalidad
convencional. Después de lograr resultados aceptables, siga los
lineamientos de la modalidad por convección listados para tipos de
recetas similares. Si la comida no resulta a su satisfacción durante
esta primera prueba en la modalidad por convección, ajuste sólo
una variable a la vez (tiempo de cocción, posición de la parrilla o
temperatura) y repita la prueba. Continúe ajustando una variable a
la vez hasta lograr resultados satisfactorios.
Sugerencias para la colocación del recipiente
• Cuando use bandejas o recipientes planos grandes (15 x 13") que
cubran la mayor parte de la superficie de la parrilla, las posiciones
2 ó 3 producirán los mejores resultados.
• Cuando se hornea en más de una parrilla, se recomienda usar una
de las modalidades de convección y las posiciones 2 y 4 o las
posiciones 3 y 5 para obtener un producto más uniformemente
horneado. Cuando hornee en tres parrillas, use cualquier
combinación de las posiciones 2, 3, 4 y 5 para obtener resultados
más constantes.
• Apile los recipientes en posiciones opuestas cuando use dos
parrillas y varios recipientes en la modalidad de horneado
convencional. Si es posible, ningún recipiente debe quedar
directamente sobre otro.
• Permita que haya de una a dos pulgadas de aire alrededor de todos
los lados de cada recipiente para que el aire circule a su alrededor
uniformemente.
Colocación de recipientes
en una sola parrilla
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(cont.)
Colocación de recipientes
en varias parrillas