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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Tipo calentam. utilizado:
Plato
Elaborar conservas
Verduras, p.ej. zanahorias
Verduras, p. ej. pepinos
Fruta de hueso, p. ej. cerezas,
ciruelas
Fruta de pepita, p. ej. manzanas,
fresas
Dejar levar la masa
Su aparato permite fermentar la masa de levadura con
mayor rapidez que a temperatura ambiente. Utilizar el
tipo de calentamiento Calor superior e inferior. Iniciar el
funcionamiento solo cuando el compartimento de
cocción está completamente frío.
Dejar levar la masa de levadura siempre dos veces.
Observar la información de las tablas de ajustes para
dejar reposar la masa de una pieza la primera vez y las
piezas de masa cortada la segunda vez (primera
fermentación y fermentación final).
Primera fermentación
Ajustar como se indica en la tabla y calentar el aparato.
Colocar el cuenco con la masa sobre la parrilla.
Plato
Masa de levadura, ligera
Masa de levadura, pesada y grasa
58
Vajilla
Tarros de conserva de 1 litro
Tarros de conserva de 1 litro
Tarros de conserva de 1 litro
Tarros de conserva de 1 litro
Accesorio / recipiente
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
< Aire caliente 4D
■
Altura de
Tipo ca-
Temperatu-
inserción
lentam.
ra en °C
1
160-170
<
120
-
1
160-170
<
-
1
160-170
<
-
1
160-170
<
-
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque de lo contrario se pierde
humedad. Cubrir la masa con un paño húmedo.
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Si se desea precalentar el aparato, el proceso de
fermentación final deberá tener lugar fuera del mismo
en un lugar caliente.
Ajustes recomendados
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Tipo calentam. utilizado:
% Calor superior/inferior
■
Altura de
inserción
2
2
2
2
Duración en minutos
Hasta la aparición de burbujas:
30-40
Desde la aparición de burbujas:
30-40
Calor residual: 30
Hasta la aparición de burbujas:
30-40
Calor residual: 30
Hasta la aparición de burbujas:
30-40
Calor residual: 35
Hasta la aparición de burbujas:
30-40
Calor residual: 25
Tipo ca-
Temperatu-
Duración
lentam.
ra en °C
en minu-
tos
35-40
25-30
%
35-40
10-20
%
35-40
20-40
%
35-40
15-25
%
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