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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Fruta en tarros de un litro
Manzanas, grosellas negras, fresas
Cerezas, albaricoques, melocotones, grosellas espinosas
Puré de manzana, peras, ciruelas
Verduras
Tan pronto como se formen pequeñas burbujas en los
tarros, volver a ajustar la temperatura a aprox. 120 -
Verduras con cocción fría en tarros de un litro
Pepinillos
Remolacha
Coles de bruselas
Judías, colinabo, col lombarda
Guisantes
Extraer los tarros
Sacar los tarros del compartimento de cocción cuando
haya concluido la cocción.
¡Atención!
No colocar los tarros calientes sobre una base fría ni
húmeda. Pueden romperse.
Dejar levar la masa
La masa sube con mayor rapidez que a temperatura
ambiente y no se reseca. Iniciar el funcionamiento solo
cuando el compartimento de cocción esté
completamente frío.
Dejar levar la masa de levadura siempre dos veces.
Observar la información de las tablas de ajustes para
dejar reposar la masa de una pieza la primera vez y las
piezas de masa cortada la segunda vez (primera
fermentación y fermentación final).
Primera fermentación
Poner la masa en un cuenco resistente al calor y
Plato
Masa de levadura, ligera
Masa de levadura, pesada y grasa
* calentar con
%
hasta 50 °C
38
Accesorio/recipiente
Cuenco
Bandeja universal o molde rectangu-
lar
Cuenco
Bandeja universal o molde rectangu-
lar
Con la aparición de burbujas
desconectar
desconectar
desconectar
140 °C. Aprox. 35 - 70 minutos según el tipo de
verdura. Transcurrido este tiempo, apagar el horno y
aprovechar el calor residual.
Con la aparición de burbujas
-
aprox. 35 minutos
aprox. 45 minutos
aprox. 60 minutos
aprox. 70 minutos
colocarlo sobre la parrilla. Ajustar como se indica en la
tabla.
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque de lo contrario se pierde
humedad. No cubrir la masa.
Durante el funcionamiento se forma condensación y se
empaña el cristal de la puerta. Después de la
fermentación, limpiar el compartimento de cocción.
Disolver los restos de cal con un poco de vinagre y
aclarar con agua limpia.
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Si se desea precalentar el aparato, el proceso de
fermentación final deberá tener lugar fuera del mismo
en un lugar caliente.
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello, los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Altura de in-
Tipo de
serción
calenta-
miento
2
^
2
^
2
^
2
^
Calor residual
aprox. 25 minutos
aprox. 30 minutos
aprox. 35 minutos
Calor residual
aprox. 35 minutos
aprox. 30 minutos
aprox. 30 minutos
aprox. 30 minutos
aprox. 30 minutos
Paso
Temperatura
en °C
1.
-*
2.
-*
1.
-*
2.
-*
Duración
en min.
25-30
10-20
60-75
45-60
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