Instrucciones Generales Para El Leudado Y Fermentación De La Masa De Pan - Brod & Taylor FP-101 Manual De Instrucciones

6. Después de la limpieza, espere a que el aparato esté totalmente seco y fresco antes
de doblarlo para guardarlo. La rejilla y el cable extraíble pueden guardarse aparte.
FP-201 Dimensiones:
Caja interior (abierta): 37.5 cm x 32 cm x 20 cm de altura
Cuerpo externo (abierto): 37.5 cm x 32 cm x 20 cm de altura
Cuerpo externo (cerrado): 46 cm x 37 cm x 6.5 cm de altura
Rango de temperatura: 24 – 49º C
Capacidad máxima: Dos panes "grandes" – aproximadamente 2 libras o 900 gramos
de masa cada una (4 libras o 1.8 kg. en total) de recetas que contengan alrededor de 3
o 4 tazas (250 – 375 gramos) de harina en cada pan.
Este producto está pensado para uso doméstico en interior exclusivamente, en una
temperatura ambiente de 55F (13º C) o mayor. Voltaje: 220-240V~, 50Hz (180-200W)
Instrucciones generales para el leudado y
fermentación de la masa de pan
Prepare el fermentador. Antes de introducir la masa asegúrese de verter agua limpia
en la bandeja, aproximadamente un tercio (1/3) o hasta la mitad de su capacidad.
Coloque la bandeja a la mitad de la superficie del horno (puede colocarla de forma
horizontal o vertical). Luego coloque la rejilla por encima de la bandeja de agua. Una
vez que los laterales del fermentador y la tapa estén en su correcta posición, puede
proceder a seleccionar la temperatura. Espere entre 10-15 minutos hasta que el
fermentador alcance la temperatura deseada.
Selección de la temperatura. El rango de temperaturas provistas por el fermentador
funciona para distintos tipos de masa. Si su libro de cocina o receta especifican una
temperatura en particular no dude en utilizarla.
• Sourdough o masa de levadura fermentada. Para activar el proceso de
fermentación de la levadura se recomienda dejar reposar la masa en el horno a
una temperatura de entre 27-30C.
• La levadura comercial es más vigorosa por lo cual la temperatura del
fermentador puede oscilar entre los 24-26C. La baja temperatura propicia un
mejor resultado en el sabor.
• La harina de centeno al tener menos gluten y mayor actividad enzimática,
se se recomiendan temperaturas elevadas (27-30C) para acortar el tiempo de
fermentación y evitar que las enzimas degraden la masa.
• Si la masa estuvo refrigerada necesitará una hora más (adicional al tiempo
de leudado) cada 500g de masa para que tome temperatura. Si la masa está
congelada se recomienda dejarla descongelar en la heladera antes de introducirla
en el fermentador
• ¿No puede esperar? Mezcle la masa con agua tibia (32-38C) y déjela fermentar a
una temperatura de 30C. A altas temperaturas la levadura puede producir sabores
indeseables, es por eso que no recomendamos seleccionar altas temperaturas.
Cubrir la masa. La mayoría de las masas y hormas de pan no necesitan ser cubiertas
una vez que están dentro del fermentador ya que el agua proveerá la humedad
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