Tabla de contenido
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Alimento
Terrina de verdura
Zanahorias, en rodajas
Patatas, peladas y partidas
en cuartos
Colinabo, en rodajas
Puerro, en rodajas
Patatas con piel
(aprox. 50 g c/u)
Patatas con piel
(aprox. 100 g c/u)
Col de Bruselas
Espárragos, trigueros
Espárragos, blancos
Pelar tomates
Guisante mollar
Verdura – Cocción al vapor suave
▯
La "cocción al vapor suave" es el método de
cocción ideal para las clases de verduras finas
que pierden rápidamente en su preparación en
color o bien estructura/consistencia.
Alimento
Tiras y rodadas finas de ver-
dura (1 - 2 mm)
Acelgas
Pak Choi
Espinaca
Flores de calabacín
Guisante mollar
Pescado – cocción al vapor
▯
La cocción al vapor no seca el pescado y
conserva bien el sabor y la textura.
▯
El pescado (por motivos de higiene) debe tener
como mínimo una temperatura del núcleo de 62 -
65 °C después de su cocción.Este es además su
punto ideal de cocción.
28
Recipiente
Tempera-
tura en °C
perforado/
100
parrilla
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
Recipiente
Tempera-
tura en °C
perforado
100
perforado
90
perforado
90
perforado
90
perforado
90
perforado
100
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción
en min
100
50 - 60
en molde de terrina
100
10 - 15
100
20 - 35
100
15 - 25
100
5 - 10
100
25 - 30
100
40 - 45
100
15 - 20
100
10 - 15
100
18 - 25
100
3 - 4
Hacer cortes a los tomates y, después
de cocerlos al vapor, pasarlos por agua
helada.
100
10 - 15
▯
Con la cocción al vapor suave de los alimentos,
aumenta la ventana de tiempo logrando una
preparación perfecta y a su punto.
▯
Para ello no precaliente excepcionalmente la
cámara de cocción y seleccione el modo
operativo › "Cocción al vapor suave".
Modo de
Tiempo
Observaciones
calor
de coc-
ción
en min
›
8 - 10
›
8
›
7
›
7
›
8
›
10
▯
Añada sal al pescado solo después de la cocción.
Así se conserva el aroma natural y el pescado
pierde menos agua.
▯
Al usar el recipiente perforado: puede engrasar el
recipiente si el pescado se adhiere mucho.
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