Tabla de contenido
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Introduzca el elemento para cocinar no perforado
en el primer nivel contando desde abajo para así
evitar que se ensucie mucho la cavidad interior
con el jugo de pescado, de intenso olor.
Alimento
Dorada, entera (700 g)
Albóndigas de pescado (20-
40 g c/u)
Bogavante cocido, pelado,
regenerar
Carpa, sin escamar, entera
(1,5 kg)
Filete de salmón (300 g c/u) perforado
Salmón, entero (2,5 kg)
Mejillones (1,5 kg)
Abadejo, entero (800 g)
Filete de rape (300 g c/u)
Lubina, entera (400 g c/u)
Pescado – Cocción al vapor suave
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El pescado tierno es preparado especialmente
con suavidad con "cocción al vapor suave" entre
80 y 90°C. En especial las clases de pescados
que se cuecen con rapidez y pierden con
facilidad su forma, aprovechan este método de
cocción quedando tiernos y jugosos.
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Con la cocción al vapor suave de los alimentos,
aumenta la ventana de tiempo logrando una
preparación perfecta y a su punto.
Alimento
Ostras (10 unidades)
Tilapia (150 g c/u)
Dorada (200 g c/u)
Terrina de pescado
Trucha, entera (250 g c/u)
Fletán (300 g c/u)
Vieiras (6 unidades)
Bacalao (250 g c/u)
Pargo rojo (200 g c/u)
Gallineta (120 g c/u)
Solla (à 150 g)
Recipiente
Tempera-
tura en °C
no perforado
90 - 100
no perforado
90 - 100
perforado
70 - 80
no perforado
90 - 100
90 - 100
perforado
100
perforado
100
perforado
90 - 100
molde de
180 - 200
vidrio / parri-
lla
perforado
90 - 100
Recipiente
Tempera-
tura en °C
no perforado
80 - 90
perforado
80 - 90
perforado
80 - 90
Parrilla
70 - 80
perforado
80 - 90
perforado
80 - 90
no perforado
80 - 90
perforado
80 - 90
perforado
80 - 90
perforado
80 - 90
perforado
80 - 90
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Filetes con piel: coloque el pescado con la piel
arriba; de esta manera se conservará mejor la
estructura y el aromo.
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción
en min
100
20 - 25
100
5 - 10
forrar el recipiente no perforado con
papel de pergamino
100
10 - 12
100
40 - 50
en decocción
100
12 - 15
100
70 - 80
100
8 - 12
Los mejillones están cocidos en cuanto
se abren las conchas.
100
20 - 25
100
10 - 12
en caldo concentrado
100
15 - 20
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Para ello no precaliente excepcionalmente la
cámara de cocción y seleccione el modo
operativo › "Cocción al vapor suave".
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Los datos correspondientes a los diferentes tipos
de pescado se refieren a filetes.
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En los filetes con piel: coloque el pescado con la
piel arriba; de esta manera se conservará mejor la
estructura y el aromo.
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Sirva en platos precalentados.
Modo de
Tiempo
Observaciones
calor
de coc-
ción
en min
›
2 - 5
en decocción
›
10 - 12
›
12 - 15
›
50 - 90
en molde de terrina
›
12 - 15
›
12 - 15
›
4 - 8
›
12 - 15
›
12 - 15
›
10 - 12
›
8 - 10
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