Tabla de contenido
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Vacuno
Solomillo, entero (1,5 kg)
Roastbeef
(aprox. 1,5 kg, 5 - 6 cm de grosor)
Cadera (6 - 7 cm de grosor)
Medallones (5 cm de grosor)
Filete de cadera (3 cm de grosor)
Bistec de cadera (3 cm de grosor)
Ternera
Solomillo, entero (aprox. 800 g)
Contratapa
(aprox. 2 kg, 8 - 9 cm de grosor)
Cadera
(aprox. 1,5 kg, 4 - 5 cm de grosor)
Medallones (4 cm de grosor)
Descongelar
En este capítulo se describe
cómo descongelar con CircoTherm® aire caliente
■
cómo utilizar el modo de funcionamiento Programa de
■
descongelación
A
Descongelar con CircoTherm® aire caliente
Utilizar el modo CircoTherm® aire caliente
descongelar y cocer alimentos congelados y ultracongelados.
Notas
Los productos congelados y ultracongelados ya
■
descongelados (especialmente la carne) requieren tiempos
de cocción más breves que los productos frescos
El tiempo de cocción de la carne congelada se prolonga por
■
el tiempo de la descongelación
Descongelar siempre las aves congeladas para poder retirar
■
las vísceras
Cocinar el pescado congelado con las mismas temperaturas
■
que el pescado fresco
Al mismo tiempo se pueden introducir en el compartimento
■
de cocción grandes cantidades de verduras congeladas
preparadas en bandejas de aluminio
Para la descongelación en un nivel utilizar la altura de
■
inserción 1 y en dos niveles las alturas 1 + 3
Observar las indicaciones del fabricante sobre los alimentos
■
ultracongelados
Soasado en
Cocción a
minutos
baja
temperatura
en minutos
6 - 7
160 - 200
6 - 7
180 - 210
6 - 7
240 - 300
3 - 4
60 - 80
3 - 4
50 - 70
3 - 4
50 - 70
4 - 5
150 - 180
6 - 7
360 - 420
6 - 7
240 - 300
3 - 4
70 - 90
3
para
3
Cordero
Lomo deshuesado (aprox. 200 g)
Pierna deshuesada, atada
(aprox. 1 kg)
Ave
Pechuga de pollo (150 - 200 g)*
Pechuga de pato (300 - 400 g)**
Pechuga de pavo (1 kg)*
Filetes de pavo (2 - 3 cm)*
* Bien hecho
** Tener en cuenta las notas
Consejos y sugerencias
La carne cocida a baja
Servirla en platos precalentados
temperatura se enfría
acompañada de una salsa muy
demasiado rápido
caliente
Conservar caliente la
Activar el modo Calor superior e
carne cocida a baja
inferior
temperatura
temperatura de 60 °C. Las piezas de
carne pequeñas pueden mantenerse
calientes hasta 45 minutos y las
grandes hasta 2 horas
Plato ultracongelado
Productos ultracongelados
crudos/ alimentos congelados
Pan/panecillos (750 - 1500 g)
Pasteles de elaboración en
bandeja, secos y ultracongelados
Pasteles de elaboración en
bandeja, húmedos y
ultracongelados
Programa descongelación
Con el modo de funcionamiento Programa descongelación
se puede descongelar repostería delicada de forma óptima (p.
ej. tartas de nata).
Conectar el modo de funcionamiento Programa
1.
descongelación
A
.
Descongelar el producto ultracongelado entre
2.
25 y 45 minutos en función del tipo y el tamaño.
Retirar el producto ultracongelado del compartimento de
3.
cocción y dejar
que continúe la descongelación durante 30 - 45 minutos.
Si las cantidades son pequeñas (trocitos) el tiempo de
descongelación se reduce a 15 - 20 minutos y el tiempo
posterior a 10 - 15 minutos.
Soasado en
Cocción a
minutos
baja
temperatura
en minutos
2 - 3
30 - 40
6 - 7
240 - 300
4 - 5
90 - 120
10 - 12**
70 - 90**
4 - 5
150 - 180
3 - 4
40 - 60
y seleccionar una
%
Temperatur
Duración en
a en °C
minutos
50
30 - 90
50
30 - 60
60
45 - 60
50
50 - 70
A
19
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