Brod & Taylor FP-201 Instrucciones página 26

Couvrir la pâte. La plupart des pâtes et des pains moulés n'ont pas besoin d'être
couverts dans l'étuve étant donné que le bac à eau fournit une température idéale
pour éviter à la pâte de former une croûte. Cependant si vous utilisez l'étuve pour une
plus longue fermentation, comme par exemple une nuit pour un biga ou une pré-
fermentation, il est recommandé de couvrir le récipient
FAQ (Questions Fréquemment Posées)
Puis-je faire fonctionner mon étuve à pains pendant plus de quelques heures ?
Oui, l'étuve à pain est résistante et peut fonctionner en continu. Elle consomme très
peu d'électricité, seulement 30 watts par heure quand le thermostat est à 24°C.
Y a-t' il une température idéale pour tous les types de pains ?
La température que nous utilisons le plus souvent est 27°C. C'est la température qui
fonctionne pour quasiment tous les types de pains, des brioches aux croissants en
passant par le levain et même le seigle. N'hésitez pas à utiliser un réglage plus chaud
(32°C-35°C) si vous êtes pressé mais pour beaucoup de recettes, 27°C est la moyenne
entre une cuisson lente qui permet davantage de saveurs et une cuisson plus rapide
(et donc plus pratique).
Pourquoi ne dois-je pas placer les pots de yaourt directement au centre de
l'étuve ?
La source de chaleur de l'étuve est plus
concentrée au centre de celle-ci. De
cette façon, la chaleur sous le bac à eau
sera suffi sante pour créer une humidité
convenable pour la levée du pain. Pour
la fabrication de yaourts, un pot placé
directement au centre de l'étuve fera
augmenter sa température jusqu'à 49°C
ce qui pourrait dégrader tout ou partie des
cultures délicates des yaourts.
L'étuve peut facilement contenir 8 pots
d'1 litre (20 centimètres de hauteur
maximum) sans avoir besoin d'en placer un
directement au centre.
J'ai mis la pâte à pain dans l'étuve et celle-ci ne semble pas chaude. Fonctionne-
t-elle correctement ?
Si votre étuve est réglée à une basse température (24°C) elle peut ne pas paraitre
chaude au toucher même quand elle fonctionne correctement. Pour faire un test ou
pour accélérer la levée, réglez la température à 32°C-35°C, et vérifi ez une légère
sensation de chaleur si vous touchez le centre de la plaque de base en aluminium. Si
vous avez fait lever le pain dans un four ou dans un autre endroit qui était plutôt chaud,
vous devez peut-être régler votre étuve a une température plus élevée pour obtenir des
résultats similaires.
L'étuve ne semble pas être suffi samment chaude au réglage le plus chaud.
Fonctionne-t-elle correctement ?
La gamme la plus chaude de température est conçue pour la fabrication de yaourt
et fromage. Pour cela, les couvercles doivent être mis sur les pots pour éviter
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