Brod & Taylor FP-201 Instrucciones página 41

Il Fornetto di Pane Pieghevole 201 Dimensioni:
L'interno della scatola (aperta): 37,5 cm x 32 cm x 20 cm
L'esterno della scatola (aperta): 46 cm x 37 cm x 27 cm
L'esterno della scatola (chiusa): 46 cm x 37 cm x 6.5 cm
Gamma di temperature: 21 – 49˚C
Massima capacità: Due pagnotte di 0,9 kg circa (1,8 kg in totale) fatte con 250-375 g di
farina l'una. Per fare lo yogurt, otto vasetti che abbiano un'altezza massima di 20 cm e
una capacità di un litro ci stanno nel Fornetto.
Questo apparecchio è solamente per uso domestico in un ambiente di 16˚C al minimo.
Voltaggio: 220-240VAC, 50Hz (200W)
Linee guida generali per la lievitazione e
fermentazione dell'impasto del pane nel
Fornetto
Preparare il Fornetto. Per l'impasto del pane, si dovrebbe riempire la bacinella
dell'acqua con acqua pulita (per un terzo fi no a metà) e porre la bacinella al centro
della piastra riscaldante. Porre la griglia sopra la bacinella dell'acqua. Con i bordi al
proprio posto e il coperchio posizionato in modo orizzontale, selezionare il termostato e
per 5-10 minuti lasciare che il Fornetto raggiunga la temperatura desiderata.
Selezionare la temperatura. Ci sono varie temperature particolarmente adatte per
l'impasto del pane. Se la ricetta o libro che si sta utilizzando specifi ca una temperatura,
prenderla in considerazione.
• Ad una temperatura di 27-30° C, il lievito naturale spesso benefi cia della
fermentazione per incrementare il processo di lievitazione.
• Il lievito commerciale è più forte. L'impasto preparato con questo tipo di lievito
benefi cia della bassa temperatura per lo sviluppo del gusto.
• La farina di segale ha un basso contenuto di glutine e un'alta attività enzimatica.
Per questa ragione è raccomandabile selezionare una temperatura tra 27-30°C per
ridurre il tempo di fermentazione e non lasciare che gli enzimi guastino l'impasto.
• L'impasto freddo, una volta fatto riposare in frigorifero, spesso richiede un'ora
in più di lievitazione ogni 500g di impasto aggiunto, per permettere all'impasto di
raggiungere la temperatura. L'impasto congelato dovrebbe essere scongelato prima
della cottura.
• Non avete molto tempo? Mescolare l'impasto con acqua tiepida (32-38°C) e
lasciar fermentare l'impasto fi no ad una temperatura massima di 30°C. Si tiene
presente di non superare questa temperatura poiché il lievito potrebbe produrre dei
sapori non desiderati.
Coprire l'impasto. Una volta data la forma desiderata all'impasto, questo non avrà
bisogno di essere coperto all'interno del Fornetto, sarà l'acqua all'interno della bacinella
a fornire un'umidità ideale per evitare la formazione di croste. Tuttavia, se si vuole
utilizzare il Fornetto per una fermentazione più lunga, come ad esempio una pre-
fermentazione o biga fermentazione di 12 ore, si consiglia di coprire l'impasto.
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