Tescoma presto Instrucciones De Uso Y Recetas página 19

Postup: Papriky potřete olejem a pečte v troubě, dokud neztmavnou. Opečené papriky přikryjte v míse
fólií a uložte na 15 minut do ledničky, po vychladnutí odstraňte tmavou slupku. Lilek i cuketu nakrájejte
na kolečka, posypte lístky čerstvého tymiánu, zakápněte olejem, osolte, opepřete, promíchejte, rozložte
na plech a pečte cca 10 minut při 200 °C. Želatinu změklou ve studené vodě přidejte do horké rajčatové
šťávy a řádně rozmíchejte. Do šunkovaru vkládejte jako první opečenou papriku, lilek a cuketu, každou
vrstvu přelijte želatinou, nahoru umístěte plátky papriky. Nevařte! Šunkovar uzavřete s použitím
redukce a stlačenou terinu dejte do druhého dne vychladit. Doporučujeme podávat s rozinkovým pyré.
PAŠTIKA Z DRŮBEŽÍCH JATER S PROSCIUTTEM
700 g drůbežích jater, 10 plátků šunky prosciutto, 70 g másla, 50 ml portského vína, 50 ml olivového
oleje, 1 menší cibule, česnek dle chuti, větvička čerstvého rozmarýnu, sůl a pepř
Postup: Očištěná játra osolte, opepřete a orestujete na oleji s nadrobno krájenou cibulí, sekanými
lístky rozmarýnu a česnekem. Přidejte víno, velmi krátce povařte, přidejte změklé máslo a rozmixujte
dohladka – pro jemnou paštiku směs ještě propasírujte přes sítko. Dno a stěny šunkovaru vyložte
plátky prosciutta tak, aby se na dně překrývaly. Šunkovar naplňte játrovou směsí, nahoře přeložte
přesahujícími plátky šunky, uzavřete s použitím redukce, dejte do vodní lázně a při teplotě 85 °C povařte
30 minut. Stlačenou paštiku nechte do druhého dne vychladit. Doporučujeme podávat s brusinkovým
pyré, marmeládou apod.
TERINA Z LOSOSA (½ PORCE)
400 g filé z lososa, 100 g uzeného lososa, 50 ml smetany, 2 žloutky, lžička čerstvého kopru, lžička
citrónové šťávy, sůl a pepř
Postup: Vychlazené filé z lososa naporcujte a rozmixujte spolu s kousky uzeného lososa. Během
mixování přidávejte postupně žloutky, poté smetanu, sůl, pepř, nasekaný kopr a citrónovou šťávu.
Mixujte jen krátce, cca 30 vteřin. Šunkovar s redukcí naplňte lososovou směsí, nahoru položte
potravinovou fólii, uzavřete s použitím redukce, dejte do vodní lázně a při teplotě 85 °C povařte 40
minut. Stlačenou terinu nechte do druhého dne vychladit. Podávejte s pečivem, čerstvou zeleninou
a lososovým kaviárem.
BRAMBORY VE SMETANĚ S PETRŽELKOU
1 kg brambor, 300 ml 33% smetany, 50 g parmazánu, 1 stroužek česneku, 1 lžíce sekané čerstvé
petrželky, muškátový ořech, sůl a pepř
Postup: Z oloupaných brambor připravte velmi tenké plátky, které osušte. Smetanu a prolisovaný
česnek dejte do hrnce a přiveďte k varu, přidejte plátky brambor, sůl, pepř a za stálého míchání vařte
cca 30 minut. Nakonec přidejte strouhaný parmazán, petrželku a dobře promíchejte. Směsí naplňte
šunkovar, uzavřete bez použití redukce, dejte do vodní lázně a při teplotě 85 °C povařte 60 minut.
Stlačené brambory ve smetaně nechte do druhého dne vychladit, před podáváním doporučujeme
posypat sýrem a pod grilem zapéct.
19