Filet De Porc Fumé; Pointe De Poitrine De Bœuf Fumée - Smoke hollow DG850C Manual Del Usuario

Techniques de fumage
FILET DE PORC FUMÉ
Lavez bien la viande à l'eau froide. Mettez le filet sur un essuie-tout pour éponger l'excédent d'eau. Frottez votre
marinade sèche préférée sur la longe. Faites préchauffer le fumoir à 225 degrés et mettez la longe au centre du
fumoir. Faites cuire jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 165 degrés. Sortez la viande du
fumoir et laissez-la reposer sur le plateau à découper jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de service de
170 degrés. Tranchez comme du pain, en tranches de ¼ po, et elle vous fondra dans la bouche.
POINTE DE POITRINE DE BŒUF FUMÉE
Sélectionnez une pointe de poitrine parée de 6 à 8 lb, qui est un peu persillée, mais pas trop. N'hésitez pas à
enlever autant de gras que vous voulez. Utilisez votre marinade sèche préférée et frottez-en généreusement sur
le bœuf. Faites chauffer le fumoir à 225 degrés et mettez la pointe de poitrine dans le fumoir pendant 3 heures.
Mettez la pointe de poitrine dans un plat en papier d'aluminium et versez environ 8 oz d'Allegro dessus. Recouvrez
bien le plat avec du papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne
165 à 170 degrés. Sortez le plat du fumoir et laissez la pointe de poitrine reposer. Sortez la pointe de poitrine du
plat et coupez des tranches de ¼ po contre le grain de la viande. Versez le jus contenu dans le plat sur la viande
tranchée ou utilisez-le comme trempette.
FLÉTAN FUMÉ
Choisissez un beau filet frais de ¾ po d'épaisseur. Lavez bien le filet dans l'eau froide et laissez-le reposer sur un
essuie-tout jusqu'à ce que l'eau ne soit plus visible. Faites fondre un bâton complet de beurre au four à micro-
ondes et saupoudrez une bonne quantité d'aneth dans le beurre fondu. Posez le filet sur une feuille d'aluminium
et repliez le bord pour contenir le beurre. Brossez le mélange de beurre fondu et d'aneth sur les deux côtés du filet
de poisson. Faites préchauffer le fumoir à 225 degrés et mettez le poisson dans le fumoir. Vérifiez le filet toutes les
15 minutes pour vous assurer qu'il reste visiblement humide. Brossez le mélange de beurre fondu et d'aneth au
besoin. Le poisson devrait commencer à se défaire à la fourchette en environ 45 minutes. Lorsque le poisson se
défait facilement, sortez-le du fumoir et servez-le.
POULET FUMÉ
Lavez bien les morceaux de poulet et laissez-les sécher sur un essuie-tout. Saupoudrez votre marinade sèche
préférée sur les deux côtés du poulet. Faites préchauffer le fumoir à 225 degrés et mettez le poulet dans le fumoir.
Au bout de ½ heure, retournez le poulet. Vérifiez la température interne en enfonçant votre thermomètre à viande
dans la partie de la viande la plus proche de l'os. Lorsque la température atteint 180 degrés, le poulet est prêt.
Vous pouvez brosser votre sauce BBQ préférée sur le poulet pendant les 15 dernières minutes de la cuisson pour
l'assaisonner un peu.
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