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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
cocción lenta, la grasa adquiere un sabor muy fuerte.
También se puede utilizar carne especiada o adobada.
No utilizar carne descongelada.
La carne puede cortarse inmediatamente después de la
cocción lenta. No es necesario dejar reposar. Con el
método especial de cocción lenta, la carne presenta un
color rosáceo, sin embargo no está cruda ni poco
hecha.
Nota: El funcionamiento diferido con hora de
finalización no es posible con el tipo de calentamiento
de cocción lenta.
Recipiente
Utilizar un recipiente llano, p. ej. una fuente de servir de
porcelana o vidrio. Introducir dicho recipiente en el
compartimento de cocción para precalentarlo.
Colocar el recipiente sin tapar sobre la parrilla siempre
a la altura 1.
En el apartado "Consejos prácticos para la cocción
lenta" se encuentra más información como anexo de la
tabla de ajustes.
Plato
Ave
Pechuga de pato, poco hecha,
300 por unidad
Filete de pechuga de pollo, 200 g por
unidad, bien hecho
Pechuga de pavo, sin hueso, 1 kg,
bien hecha
Carne de cerdo
Asado de solomillo de cerdo, 5-6 cm
de grosor, 1,5 kg
Lomo de cerdo, entero
Carne de buey
Asado de buey (cadera), 6-7 cm de
grosor, 1,5 kg, bien hecho
Filete de buey, 1 kg
Roastbeef, 5-6 cm de grosor
Medallones de vacuno/filete de
cadera, 4 cm de grosor
Carne de ternera
Asado de ternera, 4-5 cm de grosor,
1,5 kg
Asado de ternera, 7-10 cm de grosor,
1,5 kg
Filete de ternera, entero, 800 g
Medallones de ternera, 4 cm de gro-
sor
* Precalentar
54
Recipientes
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
El aparato dispone del tipo de calentamiento Cocción
lenta. Iniciar el funcionamiento solo cuando el
compartimento de cocción está completamente frío.
Dejar calentar bien el compartimento de cocción con el
recipiente dentro durante 10 minutos
aproximadamente.
En la placa independiente, dorar la carne a fuego muy
fuerte y durante un buen rato por todos los lados,
incluso por los extremos. Inmediatamente pasarla al
recipiente precalentado. Colocar el recipiente con la
carne en el compartimento de cocción de nuevo y
cocer lentamente.
Ajustes recomendados
La temperatura de la cocción lenta y el tiempo de
cocción dependerán del tamaño, espesor y calidad de
la carne. Por este motivo se indican los rangos de
ajuste.
Tipo calentam. utilizado:
Cocción lenta
Š
■
Altura de
Tipo ca-
Duración del
inserción
lenta-
sofrito en
miento
min.
1
6-8
Š
1
4
Š
1
6-8
Š
1
6-8
Š
1
4-6
Š
1
6-8
Š
1
4-6
Š
1
6-8
Š
1
4
Š
1
6-8
Š
1
6-8
Š
1
4-6
Š
1
4
Š
Temperatu-
Duración
ra en °C
en min.
95*
45-60
120*
45-60
120*
100-130
85*
130-180
85*
45-70
100*
150-190
85*
90-120
85*
120-180
85*
40-60
85*
100-130
85*
150-210
85*
70-120
80*
40-60
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