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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Ave
Su aparato proporciona varios tipos de calentamiento
para la preparación de aves. En las tablas de ajustes
figuran los ajustes óptimos para algunos platos.
Asar sobre la parrilla
El asado sobre la parrilla es particularmente adecuado
para grandes aves o varias piezas simultáneamente.
Insertar la parrilla en la altura de inserción indicada con
la inscripción "Microwave" dirigida hacia la puerta del
aparato y la curvatura hacia la parte inferior.
Adicionalmente, insertar la bandeja universal en la
altura de inserción de abajo, con el borde inclinado
dirigido hacia la puerta del aparato.
Dependiendo del tipo y tamaño del ave, añadir hasta
litro de agua en la bandeja universal. Esto permite
recoger la grasa. El sedimento del asado obtenido se
puede utilizar para preparar una salsa. Además, de
este modo se genera menos humo, mientras que el
compartimento de cocción se mantiene más limpio.
Asar en el recipiente
Utilizar solo recipientes que sean adecuados para
hornos. Comprobar si el recipiente entra bien en el
compartimento de cocción.
Los recipientes de vidrio son los más adecuados.
Depositar los recipientes de vidrio calientes sobre un
salvamanteles seco. Si la base está mojada o muy fría,
el vidrio podría romperse.
Las fuentes de asado brillantes de acero inoxidable o
aluminio reflejan el calor como un espejo y solo son
adecuadas hasta cierto punto. El ave tarda más en
hacerse y se dora menos. En caso de usarlas,
seleccionar una temperatura más alta o un mayor
tiempo de cocción.
Observar las instrucciones del fabricante del recipiente
seleccionado.
Recipiente sin tapa
Para asar aves, utilizar preferiblemente un molde de
asado hondo. Colocar el molde sobre la parrilla. A falta
de un recipiente adecuado, utilizar la bandeja universal.
Recipiente con tapa
Con el uso de un recipiente con tapa para la
preparación, el horno se mantiene más limpio.
Comprobar que la tapa encaja y cierra bien. Colocar el
recipiente sobre la parrilla.
Al abrir la tapa después de la cocción puede salir vapor
muy caliente. Abrir la tapa por atrás para que el vapor
caliente salga alejado del cuerpo.
Las aves también pueden quedar muy crujientes en
una fuente de asados tapada. Utilizar una fuente de
asados con cubierta de vidrio y seleccionar una
temperatura más alta.
Asar en combinación con el microondas
Las aves se pueden preparar especialmente bien en
combinación con el microondas. Con este modo se
acorta considerablemente el tiempo de cocción.
A diferencia del modo convencional, en el modo de
asado en combinación con el microondas el tiempo de
cocción depende del peso total.
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Consejo: Si las cantidades que se van a asar son
diferentes a las indicadas en las tablas de ajustes,
tomar como referencia la siguiente regla básica: doble
cantidad de alimentos equivale casi al doble de
duración.
Utilizar siempre vajilla resistente al calor y apta para el
microondas. Los moldes para asar de metal o la
cazuela de barro ovalada solo son adecuados para
asar sin microondas. Observe las indicaciones de la
vajilla apta para microondas. ~ "El microondas"
en la página 18
Asar al grill
Mantener siempre la puerta cerrada al asar al grill.
Nunca asar al grill con la puerta del aparato abierta.
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Insertar la parrilla en la altura de inserción indicada con
la inscripción "Microwave" dirigida hacia la puerta del
aparato y la curvatura hacia la parte inferior.
Adicionalmente, insertar la bandeja universal al menos
una altura de inserción más abajo y con el borde
inclinado dirigido hacia la puerta del aparato. Esto
permite recoger la grasa.
A ser posible, seleccionar piezas de espesor y peso
similar. Así se doran de forma homogénea y se
conservan bien jugosas. Colocar las piezas
directamente sobre la parrilla.
Dar la vuelta a las piezas con unas pinzas de barbacoa.
Si se pica la carne con un tenedor, esta pierde jugo y
se seca.
Notas
La resistencia del grill se va conectando y
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desconectando automáticamente, lo cual es normal.
La frecuencia dependerá de la temperatura
programada.
Al asar al grill puede producirse humo.
■
Ajustes recomendados
En la tabla figura el tipo de calentamiento ideal para la
preparación del ave seleccionada. La temperatura y la
duración de cocción dependen de la cantidad, la
composición y la temperatura del alimento. Por este
motivo se indican los rangos de ajuste. Se ha de
comenzar siempre probando con los valores más
bajos. En caso necesario, se podrá aumentar en la
siguiente ocasión.
Los valores de ajuste son válidos para la introducción
de aves sin rellenar, listas para asar y a temperatura de
frigorífico con el compartimento de cocción sin
precalentar. Esto permite ahorrar hasta un 20 por
ciento de energía. Los tiempos de cocción indicados se
reducen unos minutos si se precalienta el horno.
En la tabla figura información para aves con sugerencia
de peso. En caso de seleccionar un ave de mayor
peso, utilizar siempre la temperatura más baja. Para
preparar varias piezas, tomar como referencia la pieza
de mayor peso para calcular la duración de cocción.
Todas las piezas deberían ser más o menos del mismo
tamaño.
Como norma general, cuanto más grande es el ave,
menor debe ser la temperatura y mayor el tiempo de
cocción.
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